Älgytterfilé med rotselleripuré, rödvinssky och potatisgalette

Gör så här

Älgytterfilé

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klar
   2. Salta och peppra köttet, stek det i en stekpanna med smör och olja så att köttet blir brynt.
3. Klar
   3. Sätt in köttet i ugnen 10–15 minuter. Spara skyn från köttet till rödvinsskyn för att förhöja smaken.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. När köttet har en temperatur på 56–60 grader är det medium, låt vila 20 minuter innan det skärs upp. Sätt ugnen på 220 grader för potatisgaletten.

Rotselleripuré

1. Klar
   5. Skär rotsellerin i ca 2x2 cm stora bitar och koka i lättsaltat vatten i 10–12 minuter.

Potatisgalette

1. Klar
   6. Smörj små portionsformar med smör och rapsolja.
2. Klar
   7. Skiva potatisen tunt och lägg dem omlott i formarna. Salta och peppra lite.
3. Klar
   8. Pensla ovansidan med smör och rapsolja, sätt in i ugnen i 15–20 minuter, tills potatisen är gyllenbrun och knaprig.

Rotselleripuré

1. Klar
   9. Häll av vattnet och mixa rotsellerin, gärna med en stavmixer.
2. Klar
   10. Tillsätt smör och grädde och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör:

1. Klar
   11. Skölj och ansa grönsakerna, skär morötterna i mindre bitar och halvera brysselkål och sparris. Koka dem i lättsaltat vatten i några minuter.
2. Klar
   12. Häll av vattnet och smörstek svampen och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssky

1. Klar
   13. Koka ihop schalottenlöken med rödvinet så att hälften av vätskan återstår.
2. Klar
   14. Fyll på med fonden och koka ytterligare några minuter.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   15. Smaka av med salt och peppar, lägg i timjan och en klick smör.

Servering:

1. Klar
   16. Skär upp köttet vid serveringen och tillsätt timjan. Servera med rotselleripuré, potatisgalette och rödvinsskyn.