Älgytterfilé med rotselleripuré, rödvinssky och potatisgalette Foto: Björn Lindberg

Älgytterfilé med rotselleripuré, rödvinssky och potatisgalette

4 röster 18 ingredienser
Viltkött innehåller mycket protein & har en lägre fetthalt än nöt. Morot, brysselkål, svamp och sparris bidrar med färg, smak & antioxidanter. Planera denna rätt i tid! Receptet passar även med hjort eller oxfilé. Recept från “Männens bok: om mat, hälsa, livsstil och prostata”, Bokförlaget Arena.

Ingredienser

Rödvinssky

Rotselleripuré

Potatisgalette

Köp receptet

Tillagning

Älgytterfilé

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Salta och peppra köttet, stek det i en stekpanna med smör och olja så att köttet blir brynt.
  • 3. Sätt in köttet i ugnen 10–15 minuter. Spara skyn från köttet till rödvinsskyn för att förhöja smaken.
  • 4. När köttet har en temperatur på 56–60 grader är det medium, låt vila 20 minuter innan det skärs upp. Sätt ugnen på 220 grader för potatisgaletten.

Rotselleripuré

  • 1. Skär rotsellerin i ca 2x2 cm stora bitar och koka i lättsaltat vatten i 10–12 minuter.

Potatisgalette

  • 1. Smörj små portionsformar med smör och rapsolja.
  • 2. Skiva potatisen tunt och lägg dem omlott i formarna. Salta och peppra lite.
  • 3. Pensla ovansidan med smör och rapsolja, sätt in i ugnen i 15–20 minuter, tills potatisen är gyllenbrun och knaprig.

Rotselleripuré

  • 1. Häll av vattnet och mixa rotsellerin, gärna med en stavmixer.
  • 2. Tillsätt smör och grädde och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör:

  • 1. Skölj och ansa grönsakerna, skär morötterna i mindre bitar och halvera brysselkål och sparris. Koka dem i lättsaltat vatten i några minuter.
  • 2. Häll av vattnet och smörstek svampen och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssky

  • 1. Koka ihop schalottenlöken med rödvinet så att hälften av vätskan återstår.
  • 2. Fyll på med fonden och koka ytterligare några minuter.
  • 3. Smaka av med salt och peppar, lägg i timjan och en klick smör.

Servering:

  • 1. Skär upp köttet vid serveringen och tillsätt timjan. Servera med rotselleripuré, potatisgalette och rödvinsskyn.
Recept:
Örjan Klein

Receptet är från: