Hem / Recept / Älgytterfilé med rotselleripuré, rödvinssky och potatisgalette

Älgytterfilé med rotselleripuré, rödvinssky och potatisgalette

Betyg: 3.2 av 5
15 röster
Medel
Recept av Örjan Klein
Från Kokbok

Viltkött innehåller mycket protein & har en lägre fetthalt än nöt. Morot, brysselkål, svamp och sparris bidrar med färg, smak & antioxidanter. Planera denna rätt i tid! Receptet passar även med hjort eller oxfilé. Recept från “Männens bok: om mat, hälsa, livsstil och prostata”, Bokförlaget Arena.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 500 g
    älgytterfilé, putsad
  • 2 msk
    smör & rapsolja
  • 1 st
    morot
  • 200 g
    brysselkål
  • 8 st
    grön sparris
  • 100 g
    ostronskivling
  • smör, stekning
  • 1/2 krukor
    färsk timjan, 2 msk räcker, hackad
  • salt
  • peppar

Rödvinssky

  • 2 st
    Schalottenlök(ar), finhackade
  • 2 dl
    rödvin, gärna franskt Rhône vin, kraftigt
  • 2 dl
    kalvfond, el. viltfond
  • 1/2 krukor
    färsk timjan, 1 msk räcker, hackad
  • 1 msk
    smör
  • salt
  • peppar

Rotselleripuré

  • 1/2 st
    rotselleri, skalad
  • 1/2 dl
    vispgrädde
  • 1 msk
    smör
  • salt
  • peppar

Potatisgalette

  • 4 st
    potatis(ar), stora, skalade
  • 2 msk
    smör & rapsolja
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

Älgytterfilé

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. 2. Salta och peppra köttet, stek det i en stekpanna med smör och olja så att köttet blir brynt.
  3. 3. Sätt in köttet i ugnen 10–15 minuter. Spara skyn från köttet till rödvinsskyn för att förhöja smaken.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. När köttet har en temperatur på 56–60 grader är det medium, låt vila 20 minuter innan det skärs upp. Sätt ugnen på 220 grader för potatisgaletten.

Rotselleripuré

  1. 5. Skär rotsellerin i ca 2x2 cm stora bitar och koka i lättsaltat vatten i 10–12 minuter.

Potatisgalette

  1. 6. Smörj små portionsformar med smör och rapsolja.
  2. 7. Skiva potatisen tunt och lägg dem omlott i formarna. Salta och peppra lite.
  3. 8. Pensla ovansidan med smör och rapsolja, sätt in i ugnen i 15–20 minuter, tills potatisen är gyllenbrun och knaprig.

Rotselleripuré

  1. 9. Häll av vattnet och mixa rotsellerin, gärna med en stavmixer.
  2. 10. Tillsätt smör och grädde och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör:

  1. 11. Skölj och ansa grönsakerna, skär morötterna i mindre bitar och halvera brysselkål och sparris. Koka dem i lättsaltat vatten i några minuter.
  2. 12. Häll av vattnet och smörstek svampen och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssky

  1. 13. Koka ihop schalottenlöken med rödvinet så att hälften av vätskan återstår.
  2. 14. Fyll på med fonden och koka ytterligare några minuter.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 15. Smaka av med salt och peppar, lägg i timjan och en klick smör.

Servering:

  1. 16. Skär upp köttet vid serveringen och tillsätt timjan. Servera med rotselleripuré, potatisgalette och rödvinsskyn.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.2 av 5 (15 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom