Älgfilé provencale Foto: Frida Wismar

Älgfilé provençale

3 röster 19 ingredienser | 75 minuter
Min finalrätt, som tog mig till vinst i Sveriges mästerkock. Det här är en rätt som passar fint på nyårsafton. Byt ut älg mot oxe så har du en klassisk cœur de filet provençale. Recept från boken “Från skog till bord” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Ugnsbakade tomater

Örtsmör

Råstekt potatis

Baconlindad sparris

Köp receptet

Tillagning

Älgfilé

  • 1. Sätt ugnen på 160 grader.
  • 2. Putsa filén och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med olja – pannan ska vara riktigt het. Stek köttet runt om tills det fått bra med färg.
  • 3. Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret.
  • 4. Kör färdigt i ugnen på 160 grader tills köttet har en innertemperatur på 52 grader. Låt köttet vila tills det är ca 55 grader (medium).

Ugnsbakade tomater

  • 1. Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt. Ringla över olivoljan och strö över timjan, vitlök, salt, peppar och socker.
  • 2. Baka i ugnen på 160 grader i ca 20 minuter.
  • 3. Mixa panko, svamp och smör. Lägg svampsmöret ovanpå tomaterna och kör på grill tills de fått fin färg.

Örtsmör

  • 1. Blanda smöret med persilja, körvel, vitlök, citronskal och chili. Smaka av med salt och peppar.

Råstekt potatis

  • 1. Skala och skär potatisen i ca 5 millimeter tjocka skivor. Låt dem ligga i vatten en halvtimme så att stärkelsen dras ur. Låt rinna av ordentligt.
  • 2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek potatisen till den fått bra färg. Lägg potatisen i en ugnsfast form och kör den klar i ugnen på 160 grader.
  • 3. Avsluta med att steka potatisen knaprig i pannan precis före servering. Salta och peppra efter smak.

Baconlindad sparris

  • 1. Linda bacon runt 2 sparrisar. Stek i en varm panna tills baconet fått fin färg.

Servering

  • 1. Servera älgfilén med råstekt potatis, tomater, örtsmör och sparris.
Recept:
Gabriel Jonsson

Receptet är från: