Kräm och Kompott: Sommarens nostalgichock på en sked

Kräm – Allt om den svenska klassikern

Kräm är en riktig hörnsten i den svenska matkulturen. Oavsett om du föredrar hemkokt rabarberkräm, jordgubbskräm eller saftkräm är principen densamma – och otroligt enkel.

• Så gör du kompott: Frukt eller bär kokas mjuka tillsammans med vatten och socker. Det som skiljer kräm från andra bärkompotter är att den reds med potatismjöl eller arrowrot. Det ger krämen dess typiska, blanka och geléartade konsistens.

• Konsistens: Len, lite simmig, med välkokt frukt. Bären och frukten ska koka sönder och inte ha så mycket tuggmotstånd. Vill du ha en helt slät kräm kan den mixas.

• Undvik hinna på krämen: Ett klassiskt knep för att undvika att krämen får en seg yta när den svalnar är att sockra lite lätt på toppen direkt efter kokning. Sockret hindrar fukten från att avdunsta, vilket är precis det som gör att krämen torkar och blir seg på toppen.

Kompott – Rustikt, lyxigt och fullt av smak

Ordet kompott kommer från franskans compote (vilket betyder blandning). Man kan beskriva det som krämens lite elegantare och mer kontinentala kusin – perfekt när du vill ta dina desserter och frukostar till nästa nivå.

• Så gör du kompott: Här är det frukten och bären som spelar huvudrollen. Du kokar bitar av frukt eller hela bär tillsammans med socker och goda kryddor, som en stång vanilj, lite nystött kardemumma eller kanel. Skillnaden mot en kräm? Här används ingen redning överhuvudtaget.
  
  
• Konsistens: Tjock, fyllig och härligt bitig. Istället för att reda vätskan kokar du ner den (reducerar) tills den blir naturligt simmig av sockret och bärreceptets eget pektin. Fruktbitarna ska behålla sin struktur och ge lite tuggmotstånd.
  
  
• Serveringstips: Kompotten är sällan en egen rätt. Den är lagspelaren som lyfter andra! Lägg en sked ljummen äppelkompott på morgongröten, servera rabarberkompott till vaniljglassen, eller toppa pannkakorna med en lyxig blåbärskompott.