Hem / Recept / Zucchinirulle med ruccola och soltorkad tomatfyllning

Zucchinirulle med ruccola och soltorkad tomatfyllning

Betyg: 3.05 av 5
47 röster
30 min
Medel
Fräscht tilltugg
Recept av Mari Bergman

Till julbordet eller mingelfesten, servera veganska zucchinirullar med fräsch tomatröra och kryddig ruccola.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Zucchini

  • 1 st
    zucchini
  • 1 krm
    salt
  • 2 tsk
    olivolja

Tomatröra

  • 80 g
    naturella cashewnötter
  • 75 g
    soltorkade tomater
  • 1/2 st
    paprika
  • 1 msk
    vatten
  • 1 msk
    färsk ingefära
  • 1/2 klyftor
    vitlök
  • 1/4 krukor
    färsk dill
  • 1/2 msk
    grönsaksbuljong
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 10 g
    ruccola

Dekoration

  • 20 g
    ruccola

Gör så här

Zucchini:

  1. 1. Värm ugnen till 180 grader.
  2. 2. Hyvla långa tunna skivor av zucchinin med hjälp av en mandolin så att du får 16 skivor.
    • 1 st zucchini
  3. 3. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
  4. 4. Strö över salt och pensla med olja. Sätt in i ugnen i ca 10 min så att de får lite färg i kanterna.
    • 1 krm salt,
    • 2 tsk olivolja
  5. Fortsättning efter annonsen

Tomatröra:

  1. 5. Mixa samman alla ingredienser i en matberedare till en röra. Tillsätt 1 msk av oljan från tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
    • 80 g naturella cashewnötter,
    • 75 g soltorkade tomater,
    • 1/2 st paprika,
    • 1 msk vatten,
    • 1 msk färsk ingefära,
    • 1/2 klyftor vitlök,
    • 1/4 krukor färsk dill,
    • 1/2 msk grönsaksbuljong,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar,
    • 10 g ruccola

Zucchinirullar:

  1. 6. Lägg ca 1 msk tomatröra på varje zucchini och rulla ihop. Lägg upp på ett fat och dekorera med lite ruccolablad. Servera som en del på julbordet.
    • 20 g ruccola

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.05 av 5 (47 röster)

Frågor, tips och kommentarer