Hem / Recept / Zucchinienchiladas

Zucchinienchiladas

Betyg: 4.02 av 5
56 röster
45 min
Medel
Recept av Mari Bergman

Vegetariska enchiladas gjorda med zucchini istället för tortillabröd och fyllda med svamp och valnötter. Fantastiskt goda smaker att njuta av till middag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Enchiladas

  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 280 g
    portabellosvamp
  • 50 g
    valnötter
  • 125 g
    körsbärstomater
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 tsk
    örtkryddor provencale
  • 2 krm
    chiliflakes
  • 2 tsk
    grönsaksbuljong
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 1 msk
    japansk soja
  • 1 dl
    vatten
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 st
    zucchini

Topping

  • 1/2 dl
    crème fraîche
  • 150 g
    riven ost
  • 1/2 krukor
    gräslök

Sallad

  • 125 g
    körsbärstomater
  • 150 g
    salladsmix
  • 1 msk
    olivolja
  • 1/2 msk
    balsamvinäger

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 200 grader.

Enchiladas

  1. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka portabellosvamp och valnötter. Grovhacka cocktailtomater och lägg åt sidan.
  2. 3. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök, vitlök och svamp så att svampen vattnas ur. Tillsätt valnötterna när svamp och lök fått lite färg och stek i ytterligare 2 min. Tillsätt provencalska örter, chiliflakes, grönsaksbuljong, tomatpuré och soja. Fräs samman under omrörning i 1 min. Tillsätt cocktailtomaterna och vatten och krydda med lite salt och peppar efter smak. Låt svampfräset sjuda på medelvärme i 5 min.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 4. Hyvla tunna skivor av zucchinin med en potatisskalare så att du får minst 36 st skivor.
  5. 5. Lägg tre zucchiniskivor ihop åt gången så att de ligger lite omlott över varandra. Fördela 2 msk svampfyllning i änden mot dig. Rulla ihop till en rulle och lägg zucchinirullarna med skarven ner i en ugnsfast form. Upprepa samma procedur tills du har 12 st zucchinirullar.

Topping

  1. 6. Täck zucchinirullarna med creme fraiche och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 20 min. Finhacka gräslöken.
  2. Fortsättning efter annonsen

Sallad

  1. 7. Halvera cocktailtomaterna och blanda med sallad i en skål. Ringla över lite olja och balsamvinäger.
  2. 8. Strö den finhackade gräslöken över de gratinerade zucchinienchiladasen och servera med sallad vid sidan av. Ät och njut!

Näringsvärde per portion

fett
31
g
protein
17
g
kolhydrater
14
g
energivärde
409
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.02 av 5 (56 röster)

Frågor, tips och kommentarer