Hem / Recept / Wallenbergare på vildsvin med sockerärtor, rårörda lingon och potatispuré

Wallenbergare på vildsvin med sockerärtor, rårörda lingon och potatispuré

Betyg: 3.88 av 5
34 röster
1 tim
Medel
Recept av Mikael Axell och Frida Ernsth

Enligt legenden så uppkom klassikern wallenbergare på restaurang Cecil i Stockholm. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin : 52 utsökta rätter från tryne till svans”som ges ut av Massolit bokförlag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatispuré

  • 800 g
    potatis(ar), skalad
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 2 dl
    mjölk
  • 100 g
    smör
  • 1
    salt
  • 1
    vitpeppar, mald

Tillbehör

  • 2 st
    Schalottenlök(ar), hackade
  • 200 g
    sockerärter
  • 1
    lingon, rårörda

Wallenbergare

  • 400 g
    vildsvinsfärs
  • 1 msk
    kryddmix, 4 kryddor
  • 1.5 tsk
    salt
  • 4 st
    äggvita(or)
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 4 dl
    ströbröd, gärna färskt

Gör så här

  1. 1. Se till att inte bara färsen och grädden är så kall som möjligt, utan även matberedaren. Låt även den stå en stund i frysen eller kylen innan du börjar för att förhindra att färsen blir för varm, vilket kan leda till att smeten separerar.
  2. 2. Börja med att mixa färs, kryddor och äggvitorna i 30 sek under. Blanda sedan ned grädden under ständig bearbetning. Tänk på att tillsätta grädden långsamt, i en tunn stråle.
  3. 3. Strö ut det rivna brödet eller ströbrödet i ett tunt lager på ett fat, blöt händerna med lite vatten och forma biffarna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Vänd dem i brödet, stek i smör och lite olja på båda sidorna.
  6. 5. Wallenbergarna är klara när innertemperaturen har uppnått 68 grader.
  7. 6. Använd gärna samma smör som du stekte wallenbergarna i till att fräsa schalottenlöken och sockerärterna. Krydda med nymald vitpeppar och salt.
  8. 7. Potatispuré: koka potatisen mjuk i saltat vatten.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Värm gräddmjölken. Ånga av potatisen och vispa ner smöret, späd med gräddmjölken och smaka av med salt och peppar.
  11. 9. Tips: Köp gärna frysta lingon och rör ut med socker istället för den färdigblandade lingonsylten på burk. Den innehåller ofta, förutom lingon och socker, andra frukter för att dryga ut innehållet. Rårör dina egna lingon!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.88 av 5 (34 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom