Foto: Stefan Wettainen Wallenbergare på vildsvin med sockerärtor, rårörda lingon och potatispuré
13 ingredienser | 1 timmeEnligt legenden så uppkom klassikern wallenbergare på restaurang Cecil i Stockholm. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin : 52 utsökta rätter från tryne till svans”som ges ut av Massolit bokförlag.
Ingredienser
Potatispuré
- 800 gram potatis(ar), skalad
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 100 gram smör
- 1 salt
- 1 vitpeppar, mald
Tillbehör
- 2 st Schalottenlök(ar), hackade
- 200 gram sockerärter
- 1 lingon, rårörda
Wallenbergare
- 400 gram vildsvinsfärs
- 1 msk kryddmix, 4 kryddor
- 1,5 tsk salt
- 4 st äggvita(or)
- 3 dl vispgrädde
- 4 dl ströbröd, gärna färskt
Köp receptet
Tillagning
- 1. Se till att inte bara färsen och grädden är så kall som möjligt, utan även matberedaren. Låt även den stå en stund i frysen eller kylen innan du börjar för att förhindra att färsen blir för varm, vilket kan leda till att smeten separerar.
- 2. Börja med att mixa färs, kryddor och äggvitorna i 30 sek under. Blanda sedan ned grädden under ständig bearbetning. Tänk på att tillsätta grädden långsamt, i en tunn stråle.
- 3. Strö ut det rivna brödet eller ströbrödet i ett tunt lager på ett fat, blöt händerna med lite vatten och forma biffarna.
- 4. Vänd dem i brödet, stek i smör och lite olja på båda sidorna.
- 5. Wallenbergarna är klara när innertemperaturen har uppnått 68 grader.
- 6. Använd gärna samma smör som du stekte wallenbergarna i till att fräsa schalottenlöken och sockerärterna. Krydda med nymald vitpeppar och salt.
- 7. Potatispuré: koka potatisen mjuk i saltat vatten.
- 8. Värm gräddmjölken. Ånga av potatisen och vispa ner smöret, späd med gräddmjölken och smaka av med salt och peppar.
- 9. Tips: Köp gärna frysta lingon och rör ut med socker istället för den färdigblandade lingonsylten på burk. Den innehåller ofta, förutom lingon och socker, andra frukter för att dryga ut innehållet. Rårör dina egna lingon!
Recept:
Frida Ernsth och Mikael Axell
Frida Ernsth och Mikael Axell
Receptet är från:
