Ingredienser
Botten
- 3 dl digestivekex
- 75 gram mandelmjöl, ca 1,2 dl
- 1,5 dl kokosolja
- 1 krm salt
- 0,5 dl agavesirap
Fyllning
- 400 gram kokosmjölk
- 2 st lime
- 3 msk majsstärkelse
- 1,5 dl agavesirap
- 1 tsk vaniljsocker
Köp receptet
Tillagning
Botten:
- 1. Sätt ugnen på 180 grader.
- 2. Smält kokosoljan i en kastrull.
- 3. Mixa digestivekexen i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, salt och agavesirap. Låt blandas ihop i mixern. Häll över kokosoljan och knåda ihop till en deg.
- 4. Smörj en pajform med lite smält kokosolja. Tryck ut pajdegen i ett jämnt lager i formen. Grädda 15-20 minuter tills pajskalet fått fin färg, håll koll så att det inte bränns. Låt svalna lite.
Fyllning:
- 1. Hetta upp kokosmjölken i en kastrull på spisen. Kläm juicen ur limen och vispa ihop limejuice + majsstärkelse.
- 2. Häll över limejuice, agavesirap och vaniljsocker i kastrullen med kokosmjölk och låt koka upp tills det tjocknar.
- 3. Häll fyllningen över pajskalet och ställ in i kylen i minst tre timmar så att fyllningen får "stanna".
- 4. Dekorera gärna med tunna limeskivor, färska fikon, jordgubbar eller uppvispad kokosgrädde strax innan servering.
Receptet är från:
