Vegansk key lime pie

Gör så här

Botten:

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Klar
   2. Smält kokosoljan i en kastrull.

   • 1.5 dl kokosolja
3. Klar
   3. Mixa digestivekexen i en matberedare, tillsätt mandelmjöl, salt och agavesirap. Låt blandas ihop i mixern. Häll över kokosoljan och knåda ihop till en deg.

   • 3 dl digestivekex,
   • 75 g mandelmjöl,
   • 1 krm salt,
   • 3 msk agavesirap
4. Klar
   4. Smörj en pajform med lite smält kokosolja. Tryck ut pajdegen i ett jämnt lager i formen. Grädda 15-20 minuter tills pajskalet fått fin färg, håll koll så att det inte bränns. Låt svalna lite.

Fyllning:

1. Klar
   5. Hetta upp kokosmjölken i en kastrull på spisen. Halvera och kläm juicen ur limen i en skål och vispa ihop limejuice och majsstärkelse.

   • 400 g kokosmjölk,
   • 2 st lime,
   • 3 msk majsstärkelse
2. Klar
   6. Häll över limejuice- och majsstärkelseblandningen, agavesirap och vaniljsocker i kastrullen med kokosmjölk och låt försiktigt koka ihop tills det tjocknar.

   • 1.5 dl agavesirap,
   • 1 tsk vaniljsocker
3. Fortsättning efter annonsen

Paj:

1. Klar
   7. Häll fyllningen över pajskalet och ställ in i kylen i minst tre timmar så att fyllningen får "stanna".
2. Klar
   8. Dekorera gärna med tunna limeskivor, färska fikon, jordgubbar eller uppvispad kokosgrädde strax innan servering.