Ingredienser
- 250 gram potatis(ar), (t ex ratte)
- 0,5 st purjolök(ar)
- 1,5 dl hönsbuljong
- 125 gram smör, rumstempererat
- vitpeppar
- citron(er)
- tryffelolja
- 1 skiva(or) kavring
- 100 gram kantareller, små
- 100 gram löjrom, gärna från Kalix
- krasse, till dekoration
Köp receptet
Tillagning
- 1. Recept från Vassa Eggen, Stockholm Foto: Jurek Holzer
- 2. Skala och koka potatisen.
- 3. Skölj purjolöken och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i hönsbuljong.
- 4. Mixa purjon med buljongen och häll tillbaka i kastrullen.
- 5. Mixa försiktigt den kokta potatisen med den mixade och heta purjolöksbuljongen.
- 6. Rör ner smöret.
- 7. Smaka av med vitpeppar, salt, citron och lite tryffelolja.
- 8. Sila eventuellt. Om man har en sifon häller man soppan i den, laddar med patroner och ställer i varmt vattenbad. Håll annars soppan varm på spiskanten.
- 9. Skär små tärningar av kavringen och stek i smör. Lyft upp och lägg dem på papper att rinna av, salta.
- 10. Smörstek kantarellerna.
- 11. Lägg upp soppan i djupa tallrikar med hjälp av sifonen. Eller kör den skummig med stavmixer och fördela i tallrikar.
- 12. Fördela löjrommen i tallrikarna, garnera med krutonger, kantareller och kryddkrasse.
Recept:
Christian Olsson och Kristofer Sandström
Christian Olsson och Kristofer Sandström
Receptet är från:
Inspiration
