Hem / Recept / Trattkantarellsoppa

Trattkantarellsoppa

Betyg: 3.57 av 5
7 röster
45 min
Medel
Recept av Ingrid Eriksson

Den kan förberedas i god tid och sedan bara hettas upp samtidigt som man smörsteker de gula kantarellerna.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 200 g
    färska trattkantareller, (eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)
  • 50 g
    färska kantareller, gula små
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk
    smör
  • 3 msk
    vetemjöl
  • 4 dl
    hönsbuljong
  • 4 dl
    kalvbuljong
  • 1.5 dl
    vispgrädde
  • 1 dl
    crème fraîche
  • 1 msk
    svartvinbärsgelé
  • salt
  • Sherry, eventuellt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Styling: Victoria nordström Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
  2. 2. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.
  3. 3. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.
  4. 4. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.
  5. 5. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.
  8. 7. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.57 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer