Foto: Malin Hoelstad Trattkantarellsoppa
14 ingredienser | 45 minuterDen kan förberedas i god tid och sedan bara hettas upp samtidigt som man smörsteker de gula kantarellerna.
Ingredienser
- 200 gram färska trattkantareller, (eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)
- 50 gram färska kantareller, gula små
- 1 st gul lök(ar)
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 4 dl hönsbuljong
- 4 dl kalvbuljong
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk svartvinbärsgelé
- salt
- Sherry, eventuellt
- svartpeppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Styling: Victoria nordström Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
- 2. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.
- 3. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.
- 4. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.
- 5. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp.
- 6. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.
- 7. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.
Recept:
Ingrid Eriksson
Ingrid Eriksson
Receptet är från:
Inspiration
