Trattkantarellsoppa
Betyg: 3.57 av 5
7 röster
45 min
Medel
Recept av
Ingrid Eriksson
Den kan förberedas i god tid och sedan bara hettas upp samtidigt som man smörsteker de gula kantarellerna.
Foto: Malin Hoelstad
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
200 gfärska trattkantareller, (eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)
-
50 gfärska kantareller, gula små
-
1 stgul lök(ar)
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
2 msksmör
-
3 mskvetemjöl
-
4 dlhönsbuljong
-
4 dlkalvbuljong
-
1.5 dlvispgrädde
-
1 dlcrème fraîche
-
1 msksvartvinbärsgelé
-
salt
-
Sherry, eventuellt
-
svartpeppar
Gör så här
-
1. Styling: Victoria nordström Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
-
2. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.
-
3. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.
-
4. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.
-
5. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp.
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.
-
7. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.57 av 5 (7 röster)
