toscacheesecake Foto: Ulrika Pousette

Toscacheesecake

1 röst 12 ingredienser | 2 timmar
En spännande hybrid mellan New York cheesecake & den svenska toscan. Alltså en cheesecake med spröd mördegsbotten, krämig cheesecakefyllning och knäckig toscatopping. Till det här receptet måste du ha en termometer. Kakan räcker till ca 10-12 bitar. Recept från boken “Kaka på kaka” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Mördeg

Fyllning

Toscatopping

Köp receptet

Tillagning

Mördeg

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, 23 cm i diameter. Smöra kanten och fäst täckande remsor hela vägen runt.
  • 2. Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop bara tills de precis går ihop till en deg, eller använd matberedare med degkniv. Tryck ut degen jämnt i bottnen på formen. Låt stå i frysen i cirka 20 minuter.
  • 3. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda den i mitten av ugnen i 10–15 minuter, eller tills ytan inte längre är glansig.

Fyllning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  • 2. Rör ihop färskost och florsocker bara tills det precis går ihop till en jämn smet, använd gärna ballongvisp. Blanda ner ett ägg i taget under fortsatt omrörning.
  • 3. Tillsätt yoghurt, mjöl, vanilj och salt. Rör ihop bara tills det går ihop till en jämn smet, överarbeta inte. Häll ner smeten i den förgräddade mördegsformen.
  • 4. Sätt in en långpanna längst ner i ugnen och häll i cirka 5 deciliter kallt vatten. Ställ cheesecaken på ett galler i mitten av ugnen, sänk till 125 grader och grädda i 1 timme.
  • 5. Gör toscatoppingen medan cheesecaken står i ugnen.

Toscatopping

  • 1. Blanda grädde, smör, honung och socker i en kastrull. Koka tills smeten har nått 116 grader, det tar cirka 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mandelspånen. Ställ åt sidan för att svalna och tjockna i rumstemperatur.
  • 2. Ta ut långpannan med vatten ur ugnen och höj temperaturen till 200 grader. Sprid mycket försiktigt ut toscasmeten över cheesecakens yta och grädda i ytterligare 15 minuter, eller tills toscatoppingen har fått fin färg.
  • 3. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar tills ugnen har svalnat helt och sedan i kylskåpet i några timmar, helst över natten.
Recept:
Camilla Hamid

Receptet är från: