Torskrygg med rotfrukts- och linsragu

7 röster 20 ingredienser | 1 timme
Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. En lättlagad rätt som är mycket nyttig, samtidigt oerhört god festrätt i den högre skolan. De små nästan svarta delikata belugalinserna eller Puylinser med sin nötaktiga smak kompletterar den mustiga rotfruktspytten.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Häll linserna i en kastrull tillsammans med vatten, buljong och lagerblad och timjan. Låt koka upp och sedan småsjuda i max 20 minuter. Passa så de inte blir överkokta!
  • 2. Häll av i durkslag när de är färdigkokta och skölj dem i kallt vatten helt snabbt så de inte blir mjukare.
  • 3. Ställ åt sidan och fortsätt med rotfrukterna som du redan tagit itu med under tiden som linserna kokade.
  • 4. Skala och finhacka morötterna genom att skära de först i tunna skivor, som du sedan skär i tunna stavar och sedan lägger på andra ledden och finhackar.
  • 5. Finhacka löken, schalottenlöken och vitlöken. Skala jordärtskockorna och finhacka dem också.
  • 6. Häll olivolja i en stekpanna, lägg i allt du hackat. Fräs på medelhög värme så mjuknar lite men utan att brännas. Rör då och då.
  • 7. Under tiden blötlägger du de soltorkade tomaterna två gånger efter varann i kokhett vatten – en första gång för att bli av med beska och därefter för att mjuk upp dem.
  • 8. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten. Finhacka dem. Tillsätt dem till rotfruktsfräset i stekpannan.
  • 9. Tillsätt örtkryddorna och peppar. Häll på vinet och låt puttra ihop lite innan du tillsätter tomatpurén. Rör om och låt småputtra ett tag.
  • 10. Späd eventuellt med lite mer vin. Smaka av med peppar och salt. Lägg i en rejäl klick smör och låt puttra med.
  • 11. Strax före servering monterar du i resten av smöret så ragun blir härligt krämig och välsmakande.
  • 12. Så till fisken. Lägg ryggfilébitarna i kallt vatten som du saltat ganska häftigt. Om du har 5 dl vatten behöver du 2-3 msk salt.
  • 13. Några isbitar kan vara bra att lägga i så vattnet blir extra kallt. Fisken blir fastare av den här snabbrimningen. Låt rimma 20-30 minuter.
  • 14. Lyft upp och skölj av fisken, lägg i ugnsfast form som du smort med olivolja. Blanda 1/2 dl olivolja med en pressad vitlöksklyfta och pensla ryggbitarna med blandningen.
  • 15. Lite nymald peppar över – gärna blandad vit, rosé och grön peppar – och in i ugnen på 150 grader i 10-15 minuter, beroende på tjockleken på fiskbitarna. Kolla så fisken inte blir överkokt!
  • 16. Lägg upp linsragun på tallrikar, lägg en fiskbit ovanpå och häll god olivolja över. Dekorera gärna med färsk basilika.
  • 17. Vill du göra det extra festligt kan du gärna mixa olivolja med färsk basilika och ringla över samt göra dekorativa prickar på tallriken med.
Recept:
Katinka Hammarskiöld