Hem / Recept / Torskrygg med rotfrukts- och linsragu

Torskrygg med rotfrukts- och linsragu

Betyg: 4.13 av 5
8 röster
1 tim
Medel

Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. En lättlagad rätt som är mycket nyttig, samtidigt oerhört god festrätt i den högre skolan. De små nästan svarta delikata belugalinserna eller Puylinser med sin nötaktiga smak kompletterar den mustiga rotfruktspytten.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 4 bitar
    torskrygg
  • 20 g
    smör
  • 3 msk
    olivolja
  • 3 msk
    tomatpuré
  • 2 dl
    vitt vin
  • 1 st
    chili
  • peppar
  • 1/2 tsk
    herbes de provance
  • 1 tsk
    rosmarin, färsk el. torkad
  • 2 st
    lagerblad
  • 3 msk
    olivolja
  • 12 st
    soltorkade tomater
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 3 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 2 st
    morot
  • rosmarin
  • 1 st
    timjan, färsk el. torkad
  • 1 st
    grönsaksbuljongtärning(ar)
  • 2 dl
    vatten
  • 1 dl
    belugalinser, el. puylinser
  • 3 st
    jordärtskocka(or)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)

Gör så här

  1. 1. Häll linserna i en kastrull tillsammans med vatten, buljong och lagerblad och timjan. Låt koka upp och sedan småsjuda i max 20 minuter. Passa så de inte blir överkokta!
  2. 2. Häll av i durkslag när de är färdigkokta och skölj dem i kallt vatten helt snabbt så de inte blir mjukare.
  3. 3. Ställ åt sidan och fortsätt med rotfrukterna som du redan tagit itu med under tiden som linserna kokade.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skala och finhacka morötterna genom att skära de först i tunna skivor, som du sedan skär i tunna stavar och sedan lägger på andra ledden och finhackar.
  6. 5. Finhacka löken, schalottenlöken och vitlöken. Skala jordärtskockorna och finhacka dem också.
  7. 6. Häll olivolja i en stekpanna, lägg i allt du hackat. Fräs på medelhög värme så mjuknar lite men utan att brännas. Rör då och då.
  8. 7. Under tiden blötlägger du de soltorkade tomaterna två gånger efter varann i kokhett vatten – en första gång för att bli av med beska och därefter för att mjuk upp dem.
  9. 8. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten. Finhacka dem. Tillsätt dem till rotfruktsfräset i stekpannan.
  10. 9. Tillsätt örtkryddorna och peppar. Häll på vinet och låt puttra ihop lite innan du tillsätter tomatpurén. Rör om och låt småputtra ett tag.
  11. 10. Späd eventuellt med lite mer vin. Smaka av med peppar och salt. Lägg i en rejäl klick smör och låt puttra med.
  12. 11. Strax före servering monterar du i resten av smöret så ragun blir härligt krämig och välsmakande.
  13. 12. Så till fisken. Lägg ryggfilébitarna i kallt vatten som du saltat ganska häftigt. Om du har 5 dl vatten behöver du 2-3 msk salt.
  14. 13. Några isbitar kan vara bra att lägga i så vattnet blir extra kallt. Fisken blir fastare av den här snabbrimningen. Låt rimma 20-30 minuter.
  15. 14. Lyft upp och skölj av fisken, lägg i ugnsfast form som du smort med olivolja. Blanda 1/2 dl olivolja med en pressad vitlöksklyfta och pensla ryggbitarna med blandningen.
  16. 15. Lite nymald peppar över – gärna blandad vit, rosé och grön peppar – och in i ugnen på 150 grader i 10-15 minuter, beroende på tjockleken på fiskbitarna. Kolla så fisken inte blir överkokt!
  17. Fortsättning efter annonsen
  18. 16. Lägg upp linsragun på tallrikar, lägg en fiskbit ovanpå och häll god olivolja över. Dekorera gärna med färsk basilika.
  19. 17. Vill du göra det extra festligt kan du gärna mixa olivolja med färsk basilika och ringla över samt göra dekorativa prickar på tallriken med.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.13 av 5 (8 röster)

Frågor, tips och kommentarer