Timbal av röding och pilgrimsmussla

1 röst 19 ingredienser
Timbal av röding och pilgrimsmusslor med hummerskum och mandelpotatiscrêpes. Det går att byta ut röding och pilgrimsmusslor mot plattfisk och råa tigerräkor samt en liten dillkvist.

Ingredienser

Timbal

Mandelpotatiscrêpes/plättar

Hummerskum

Tillbehör

  • morot, strimlad, friterad
  • lime, klyftad
  • gräslök, eller citrongräs
Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas en vit Bordeaux. Château Coucheroy. Gjord i huvudsak på sauvignon och en liten del sémillon
  • 2. Timbalen: skär bort 5 cm av toppens gröna och lika mycket av den vita på purjon. Gör ett längsgående snitt och skölj purjon väl.
  • 3. Koka upp lättsaltat vatten och koka purjolökarna i 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och torka dem torra.
  • 4. Fördela purjobladen omlott på de 4 foliearken. Purjon ska bli som en matta på ca 10 X 20 cm.
  • 5. Ansa fisken fri från ben. Skär varje filé längsgående.
  • 6. Lägg ut bitarna tätt bredvid varandra ovanpå purjolöksmattan men inte ända upp i överkanten.
  • 7. Skär varje pilgrimsmussla till tunna band och bred ut 1,5 musselband centralt på fisken i varje folieblad.
  • 8. Strö salt och vitpeppar och rulla försiktigt till en ”korv” med mussla i mitten.
  • 9. Packa folien tätt om och tvinna ihop ändarna. Lägg rullarna i kylen tills de ska tillagas. Hit kan du förbereda en stund innan.
  • 10. Potatiscrêpes/plättar: tvätta potatisen och skala och skär sellerin i småbitar.
  • 11. Sjud sellerin och potatisen i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  • 12. Häll av vattnet och skala potatisen.
  • 13. Pressa potatis och selleri, blanda med vetemjöl, ägg, crème fraiche, salt och peppar.
  • 14. Forma 4 lika stora ovala plättar eller ”biffar”. Hit kan du förbereda.
  • 15. Hummerskum: koka upp vatten, hummerfond, grädde och mjölk och låt koka 3 – 5 minuter utan lock. Hit kan du förbereda.
  • 16. Servering: sätt ugnen på 175 grader.
  • 17. Lägg fiskrullarna i en ugnssäker form och baka dem mitt i ugnen ca 20 minuter till en innertemperatur på 55 grader.
  • 18. Stek under tiden potatisplättarna i en stekpanna med smör på medelgod värme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
  • 19. Koka upp såsen och vispa ner smör. Vispa kraftigt eller kör med stavmixer så att såsen blir skummig.
  • 20. Lägg potatisplättar på varma tallrikar, ta bort folien från fisken och skär upp till lämpliga bitar.
  • 21. Lägg fisken på plättarna, ringla sås runtom och garnera med friterade morotsstrimlor, limeklyftor och citrongräs eller gräslök.