Räkfärserad röding med röd paprikasås
19 ingredienserIngredienser
Fiskfärs
- 600 gram rödingfilé, skinn- och benfri
- 0,5 tsk salt
- 0,5 krm vitpeppar
- 2,5 dl vispgrädde
- 1 st äggvita(or)
- 500 gram räkor, med skal
- 300 gram rödtungafilé
Paprikasås
- 1 st gul lök(ar), liten
- 1 st röd paprika
- 1 msk olja
- 2 msk Pernod
- 1 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 1 st fiskbuljongtärning(ar)
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk majsstärkelse, maizena
- 1 msk Creme fraiche
- 30 gram smör, osaltat
Tillbehör
Köp receptet
Tillagning
- 1. Dryckestips: Satsa på friskt vitvin, som t ex sauvignon blanc, från Frankrike eller Chile.
- 2. Sätt ugnen på 150°.
- 3. Skär ut 12 fina remsor av rödingfilén, till fisksnäckorna.
- 4. Färsen: Lägg putsbitar av rödingfilén samt rödtungefilén med salt och peppar i matberedare och kör till finmalet.
- 5. Tillsätt grädde och äggvita lite i taget och kör till en fluffig färs.
- 6. Skala räkorna och spara 12 st till garnering. Hacka resten och blanda med fiskfärsen.
- 7. Smörj en ugnssäker form. Bred fiskfärs på rödingremsorna, rulla ihop och lägg dem i formen. Lägg en räka på varje och täck med ett löst liggande smort folie, eller smörpapper.
- 8. Paprikasåsen: Finhacka lök och paprika och fräs det i olja under omrörning ca 3 min.
- 9. Häll på Pernod, vin och grädde och smula ner buljongtärning, samt tillsätt salt.
- 10. Rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp under omrörning. Häll såsen i matberedare, tillsätt creme fraiche och kör till en jämn röd sås.
- 11. Ugnsbaka fisken inför serveringen 20 min i nedre delen av ugnen.
- 12. Häll tillbaka såsen i kastrullen och vispa ner smöret.
- 13. Servera fisken med med paprikasåsen, lättkokt purjo, sockerärter och zucchini. Strö ev finhackad röd paprika över portionerna.
Inspiration
