Räkfärserad röding med röd paprikasås

1 röst 19 ingredienser

Ingredienser

Fiskfärs

Paprikasås

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dryckestips: Satsa på friskt vitvin, som t ex sauvignon blanc, från Frankrike eller Chile.
  • 2. Sätt ugnen på 150°.
  • 3. Skär ut 12 fina remsor av rödingfilén, till fisksnäckorna.
  • 4. Färsen: Lägg putsbitar av rödingfilén samt rödtungefilén med salt och peppar i matberedare och kör till finmalet.
  • 5. Tillsätt grädde och äggvita lite i taget och kör till en fluffig färs.
  • 6. Skala räkorna och spara 12 st till garnering. Hacka resten och blanda med fiskfärsen.
  • 7. Smörj en ugnssäker form. Bred fiskfärs på rödingremsorna, rulla ihop och lägg dem i formen. Lägg en räka på varje och täck med ett löst liggande smort folie, eller smörpapper.
  • 8. Paprikasåsen: Finhacka lök och paprika och fräs det i olja under omrörning ca 3 min.
  • 9. Häll på Pernod, vin och grädde och smula ner buljongtärning, samt tillsätt salt.
  • 10. Rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp under omrörning. Häll såsen i matberedare, tillsätt creme fraiche och kör till en jämn röd sås.
  • 11. Ugnsbaka fisken inför serveringen 20 min i nedre delen av ugnen.
  • 12. Häll tillbaka såsen i kastrullen och vispa ner smöret.
  • 13. Servera fisken med med paprikasåsen, lättkokt purjo, sockerärter och zucchini. Strö ev finhackad röd paprika över portionerna.