Rödingfilé med champagnesås, potatispuré och bakad spetskål med brynt smör och ponzu

Gör så här

1. Klar
   1. Värm ugnen till 175 grader.

Potatispuré:

1. Klar
   2. Skala potatisen och koka i saltat vatten.

   • 600 g mandelpotatis,
   • 1/2 tsk salt

Bakad spetskål:

1. Klar
   3. Skär spetskålen i 2 cm breda bitar och lägg spetskålsskivorna i en ugnsfast form.

   • 1 st spetskål
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt ponzun och ta av från plattan. Ringla det brynta smöret över spetskålen och strö över hackade hasselnötter. Krydda med en nypa salt och peppar. Rosta spetskålen i ugnen i ca 20-25 min.

   • 100 g mat- och baksmör,
   • 2 tsk ponzu,
   • 25 g hasselnötter,
   • 2 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar

Champagnesås:

1. Klar
   5. Skala och finhacka schalottenlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna eller vid kastrull. Tillsätt mousserande vin och låt reducera ner till hälften.

   • 2 st schalottenlök,
   • 2 msk mat- och baksmör,
   • 2 dl champagne
2. Klar
   6. Tillsätt grädde och fond och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 min.

   • 2 dl vispgrädde,
   • 1 msk fiskfond

Rödingfilé:

1. Klar
   7. Salta och peppra rödingfiléerna efter smak och låt de ligga på en skärbräda medan du gör i ordning potatispuré och sås.

   • 600 g rödingfilé,
   • 4 krm salt,
   • 2 krm svartpeppar

Potatispuré:

1. Klar
   8. Värm grädde och smör i en kastrull. Finriv parmesanosten.

   • 1.5 dl vispgrädde,
   • 75 g mat- och baksmör,
   • 50 g parmesanost
2. Klar
   9. Sila av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och den rivna osten. Vispa försiktigt med en ballongvisp till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

   • 1 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar

Champagnesås:

1. Klar
   10. Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med vit balsamvinäger, salt och peppar.

   • 1 msk vit balsamvinäger,
   • 1 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar

Rödingfilé:

1. Klar
   11. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfiléerna med skinnsidan nedåt i ca 2-3 min. Ös fettet i pannan över fisken medan du steker.

   • 1 msk olivolja,
   • 1 msk mat- och baksmör
2. Fortsättning efter annonsen

Champagnesås:

1. Klar
   12. Tillsätt mjölk i såsen och mixa med stavmixer så att såsen skummar sig.

   • 2 msk standardmjölk

Servering:

1. Klar
   13. Lägg upp rödingfilé, spetskål och potatispuré på tallrikar. Toppa med champagnesås och dekorera med tångpärlor och dillvippor. Ät och njut!

   • 4 tsk tångpärlor citron,
   • 1/4 krukor färsk dill