Hem / Recept / Rödingfilé med champagnesås, potatispuré och bakad spetskål med brynt smör och ponzu

Rödingfilé med champagnesås, potatispuré och bakad spetskål med brynt smör och ponzu

Betyg: 3.95 av 5
59 röster
1 tim
Avancerat
Lyxig varmrätt
Recept av Mari Bergman

Underbart lyxig och välsmakande huvudrätt till nyår eller andra festmåltider. Röding serveras med champagnesås, rostad spetskål med brynt smör och krämig potatispuré. Använd gärna riktig champagne eller torrt mousserande vitt vin i såsen.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Potatispuré

  • 600 g
    mandelpotatis
  • 1/2 tsk
    salt
  • 1.5 dl
    vispgrädde
  • 75 g
    mat- och baksmör
  • 50 g
    parmesanost
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Bakad spetskål

  • 1 st
    spetskål
  • 100 g
    mat- och baksmör
  • 2 tsk
    japansk soja
  • 25 g
    hasselnötter, hackade
  • 2 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Champagnesås

  • 2 st
    schalottenlök
  • 2 msk
    mat- och baksmör
  • 2 dl
    champagne, el. torrt mousserande vitt
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 1 msk
    fiskfond
  • 1 msk
    vit balsamvinäger
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 2 msk
    standardmjölk

Röding

  • 600 g
    rödingfilé
  • 4 krm
    salt
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 msk
    mat- och baksmör

Dekoration

  • 4 tsk
    tångpärlor citron
  • 1/4 krukor
    färsk dill

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 175 grader.

Potatispuré:

  1. 2. Skala potatisen och koka i saltat vatten.
    • 600 g mandelpotatis,
    • 1/2 tsk salt

Bakad spetskål:

  1. 3. Skär spetskålen i 2 cm breda bitar och lägg spetskålsskivorna i en ugnsfast form.
    • 1 st spetskål
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt sojan och ta av från plattan. Ringla det brynta smöret över spetskålen och strö över hackade hasselnötter. Krydda med en nypa salt och peppar. Rosta spetskålen i ugnen i ca 20-25 min.
    • 100 g mat- och baksmör,
    • 2 tsk japansk soja,
    • 25 g hasselnötter,
    • 2 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Champagnesås:

  1. 5. Skala och finhacka schalottenlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna eller vid kastrull. Tillsätt mousserande vin och låt reducera ner till hälften.
    • 2 st schalottenlök,
    • 2 msk mat- och baksmör,
    • 2 dl champagne
  2. 6. Tillsätt grädde och fond och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 min.
    • 2 dl vispgrädde,
    • 1 msk fiskfond

Rödingfilé:

  1. 7. Salta och peppra rödingfiléerna efter smak och låt de ligga på en skärbräda medan du gör i ordning potatispuré och sås.
    • 600 g rödingfilé,
    • 4 krm salt,
    • 2 krm svartpeppar

Potatispuré:

  1. 8. Värm grädde och smör i en kastrull. Finriv parmesanosten.
    • 1.5 dl vispgrädde,
    • 75 g mat- och baksmör,
    • 50 g parmesanost
  2. 9. Sila av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och den rivna osten. Vispa försiktigt med en ballongvisp till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Champagnesås:

  1. 10. Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med vit balsamvinäger, salt och peppar.
    • 1 msk vit balsamvinäger,
    • 1 krm salt,
    • 1 krm svartpeppar

Rödingfilé:

  1. 11. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfiléerna med skinnsidan nedåt i ca 2-3 min. Ös fettet i pannan över fisken medan du steker.
    • 1 msk olivolja,
    • 1 msk mat- och baksmör
  2. Fortsättning efter annonsen

Champagnesås:

  1. 12. Tillsätt mjölk i såsen och mixa med stavmixer så att såsen skummar sig.
    • 2 msk standardmjölk

Servering:

  1. 13. Lägg upp rödingfilé, spetskål och potatispuré på tallrikar. Toppa med champagnesås och dekorera med tångpärlor och dillvippor. Ät och njut!
    • 4 tsk tångpärlor citron,
    • 1/4 krukor färsk dill

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.95 av 5 (59 röster)

Frågor, tips och kommentarer