Rödingfilé med champagnesås, potatispuré och bakad spetskål med brynt smör och ponzu
Underbart lyxig och välsmakande huvudrätt till nyår eller andra festmåltider. Röding serveras med champagnesås, rostad spetskål med brynt smör och krämig potatispuré. Använd gärna riktig champagne eller torrt mousserande vitt vin i såsen.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
Potatispuré
-
600 gmandelpotatis
-
1/2 tsksalt
-
1.5 dlvispgrädde
-
75 gmat- och baksmör
-
50 gparmesanost
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
Bakad spetskål
-
1 stspetskål
-
100 gmat- och baksmör
-
2 tskponzu
-
25 ghasselnötter, hackade
-
2 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
Champagnesås
-
2 stschalottenlök
-
2 mskmat- och baksmör
-
2 dlchampagne, el. torrt mousserande vitt
-
2 dlvispgrädde
-
1 mskfiskfond
-
1 mskvit balsamvinäger
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
-
2 mskstandardmjölk
Röding
-
600 grödingfilé
-
4 krmsalt
-
2 krmsvartpeppar
-
1 mskolivolja
-
1 mskmat- och baksmör
Dekoration
-
4 tsktångpärlor citron
-
1/4 krukorfärsk dill
Gör så här
-
1. Värm ugnen till 175 grader.
Potatispuré:
-
2. Skala potatisen och koka i saltat vatten.
- 600 g mandelpotatis,
- 1/2 tsk salt
Bakad spetskål:
-
3. Skär spetskålen i 2 cm breda bitar och lägg spetskålsskivorna i en ugnsfast form.
- 1 st spetskål
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt ponzun och ta av från plattan. Ringla det brynta smöret över spetskålen och strö över hackade hasselnötter. Krydda med en nypa salt och peppar. Rosta spetskålen i ugnen i ca 20-25 min.
- 100 g mat- och baksmör,
- 2 tsk ponzu,
- 25 g hasselnötter,
- 2 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
Champagnesås:
-
5. Skala och finhacka schalottenlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna eller vid kastrull. Tillsätt mousserande vin och låt reducera ner till hälften.
- 2 st schalottenlök,
- 2 msk mat- och baksmör,
- 2 dl champagne
-
6. Tillsätt grädde och fond och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 min.
- 2 dl vispgrädde,
- 1 msk fiskfond
Rödingfilé:
-
7. Salta och peppra rödingfiléerna efter smak och låt de ligga på en skärbräda medan du gör i ordning potatispuré och sås.
- 600 g rödingfilé,
- 4 krm salt,
- 2 krm svartpeppar
Potatispuré:
-
8. Värm grädde och smör i en kastrull. Finriv parmesanosten.
- 1.5 dl vispgrädde,
- 75 g mat- och baksmör,
- 50 g parmesanost
-
9. Sila av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och den rivna osten. Vispa försiktigt med en ballongvisp till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
- 1 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
Champagnesås:
-
10. Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med vit balsamvinäger, salt och peppar.
- 1 msk vit balsamvinäger,
- 1 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
Rödingfilé:
-
11. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfiléerna med skinnsidan nedåt i ca 2-3 min. Ös fettet i pannan över fisken medan du steker.
- 1 msk olivolja,
- 1 msk mat- och baksmör
-
Fortsättning efter annonsen
Champagnesås:
-
12. Tillsätt mjölk i såsen och mixa med stavmixer så att såsen skummar sig.
- 2 msk standardmjölk
Servering:
-
13. Lägg upp rödingfilé, spetskål och potatispuré på tallrikar. Toppa med champagnesås och dekorera med tångpärlor och dillvippor. Ät och njut!
- 4 tsk tångpärlor citron,
- 1/4 krukor färsk dill
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.67 av 5 (133 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.