Stekt harsadel med selleristrudel och äpplen

2 röster 26 ingredienser | 45 minuter
Viltkött är kraftigt i smaken och passar bra tillsammans med den lite syrliga äppelsåsen och den krämiga selleri- och potatisgratängen. Detta är en ganska arbetad rätt men väl värd jobbet en kylig vinterdag.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Bena ur harsadeln. Bryn benen i 200 graders ugn.
  • 2. Nu till harskyn. Bryn 2 gula lökar, 1 morot, 1 bit rotselleri och 1/2 tsk timjan i oljan. Tillsätt tomatpurén och bryn vidare.
  • 3. Lägg i harbenen, kryddor, äppelputs (blanda 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk vetemjöl, vatten, 2 cl calvados och 1 msk smör) och vinäger. Häll på så mycket vatten att det täcker benen. Koka sakta i fyra timmar.
  • 4. Sila genom finmaskig sil och koka ihop skyn till fyra deciliter. Smaksätt med calvados och red av med mjölet utrört i lite kallt vatten. Vispa tillsist ned det mjuka smöret.
  • 5. Koka äpplet, skivat i klyftor, försiktigt i cidern.
  • 6. Riv eller skär potatis och selleri i tunna strimlor och koka dem mjuka i grädden. Det ska vara ganska lite vätska. Tillsätt osten och låt kallna.
  • 7. Gör fyra rullar av smeten och rulla in dem i degstyckena.
  • 8. Bryn köttet i stekpanna och efterstek i 150 graders ugn cirka 10 minuter till 63 graders innertemperatur. Låt vila i folie och skär köttet snett över muskeltrådarna vid serveringen.
  • 9. Koka kålen i två minuter. Sila av vattnet och tillsätt smör och finhackad schalottenlök.
  • 10. Grädda strudlarna i 225 graders ugn cirka tio minuter. Vårm såsen och häll över.

Receptet är från: