Hem / Recept / Stekt harsadel med selleristrudel och äpplen

Stekt harsadel med selleristrudel och äpplen

Betyg: 4 av 5
1 röst
45 min
Medel

Viltkött är kraftigt i smaken och passar bra tillsammans med den lite syrliga äppelsåsen och den krämiga selleri- och potatisgratängen. Detta är en ganska arbetad rätt men väl värd jobbet en kylig vinterdag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    harsadel
  • 1 msk
    vetemjöl
  • 1 msk
    vinäger, äppelcider
  • 15 st
    svartpepparkorn
  • 2 st
    lagerblad
  • 1/2 tsk
    Timjan
  • 1 bit
    rotselleri
  • 1 st
    Morot
  • 2 st
    gul lök(ar)
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 2 st
    harsadelsskrov
  • vatten
  • 1 msk
    rapsolja
  • 3 msk
    smör
  • 400 g
    savoykål
  • 2 blad
    strudeldeg
  • salt
  • 100 g
    prästost
  • 3.5 dl
    vispgrädde
  • 400 g
    Selleri
  • 800 g
    potatis(ar)
  • 2 dl
    äppelcider
  • 3 st
    äpplen, röda
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 2 cl
    Calvados
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Bena ur harsadeln. Bryn benen i 200 graders ugn.
  2. 2. Nu till harskyn. Bryn 2 gula lökar, 1 morot, 1 bit rotselleri och 1/2 tsk timjan i oljan. Tillsätt tomatpurén och bryn vidare.
  3. 3. Lägg i harbenen, kryddor, äppelputs (blanda 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk vetemjöl, vatten, 2 cl calvados och 1 msk smör) och vinäger. Häll på så mycket vatten att det täcker benen. Koka sakta i fyra timmar.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sila genom finmaskig sil och koka ihop skyn till fyra deciliter. Smaksätt med calvados och red av med mjölet utrört i lite kallt vatten. Vispa tillsist ned det mjuka smöret.
  6. 5. Koka äpplet, skivat i klyftor, försiktigt i cidern.
  7. 6. Riv eller skär potatis och selleri i tunna strimlor och koka dem mjuka i grädden. Det ska vara ganska lite vätska. Tillsätt osten och låt kallna.
  8. 7. Gör fyra rullar av smeten och rulla in dem i degstyckena.
  9. 8. Bryn köttet i stekpanna och efterstek i 150 graders ugn cirka 10 minuter till 63 graders innertemperatur. Låt vila i folie och skär köttet snett över muskeltrådarna vid serveringen.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Koka kålen i två minuter. Sila av vattnet och tillsätt smör och finhackad schalottenlök.
  12. 10. Grädda strudlarna i 225 graders ugn cirka tio minuter. Vårm såsen och häll över.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom