Hem / Recept / Renkalvfilé med svartvinbärsås och jordärtskocksstomp

Renkalvfilé med svartvinbärsås och jordärtskocksstomp

Betyg: 3 av 5
5 röster
1 tim 30 min
Medel

Festmat med vilt.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 720 g
    renkalvfilé, putsad
  • 2 dl
    vispgrädde, vispad
  • 50 g
    smör
  • 400 g
    jordärtskocka(or)
  • 500 g
    potatis(ar), mjölig
  • 1 dl
    svarta vinbär
  • 1 msk
    majsstärkelse
  • 2 msk
    svartvinbärsgelé
  • 1 dl
    vatten
  • 4 dl
    rött vin
  • 2 msk
    viltfond, med kantarell
  • salt
  • svartpeppar
  • smör, att steka i
  • 1 msk
    viltfond, med kantarell
  • 1 msk
    olja
  • 2 msk
    persilja, hackad

Gör så här

  1. 1. Skala potatisen och jordärtskockan.
  2. 2. Koka den i lättsaltat vatten och häll av vattnet när den är mjuk. Låt den ånga av i kastrullen.
  3. 3. Pensla renkalvfilen med fond och olja. Salta och peppra
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Stek på medelvärme i smör/rapsolja till innertemperaturen når ca 56°C.
  6. 5. Häll vinet i en kastrull med fonden, vattnet och gelén. Koka ihop i 10 minuter.
  7. 6. Red av med majstärkelse utblandat i lite vin. Tillsätt svarta vinbär.
  8. 7. Smaka av med salt och peppar.
  9. 8. Stompa (grovkrossa) potatisen och jordärtskockan med en stomp eller träslev.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Tillsätt smör, salt och peppar samt vispad grädde och hackad persilja.
  12. 10. Servera till renkalvfilén och den smakrika såsen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (5 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom