pumpatacos Foto: Eva Hildén Smith

Pumpatacos med chorizo & salsa verde

4 röster 23 ingredienser | 1 timme
Rostade solrosfrön ger en lyxig smak till den billiga och nyttiga pumpan. Servera den i tacos tillsammans med kryddig chorizo och du får perfekt bjudmat för små och stora sällskap. Pumpan kan också ersättas med vanlig potatis eller sötpotatis. Receptet från boken Hamburgare och TexMex. Semic Förlag.

Ingredienser

Chorizo

Pumpatacos

salsa verde

Vetetortilla

Köp receptet

Tillagning

Salsa Verde:

  • 1. Dela och kärna ur chilifrukterna. Skala vitlöksklyftan. Ansa salladslöken. Hacka chilifrukter, vitlök och salladslök fint. Blanda med koriander, mynta och olja. 4 portioner.

Tortillabröd:

  • 1. Mät upp mjöl och salt i en matberedare monterad med en kniv och blanda ihop. Tillsätt smöret skuret i bitar och kör till en smulig massa.
  • 2. Häll i vattnet genom matarröret medan maskinen blandar och kör ihop till en smidig deg.
  • 3. Ta upp degen på lättmjölat bakbord och dela den i 16–20 lika stora bitar och rulla dem till bollar. Lägg degbollarna i en plastpåse, så att de inte torkar.
  • 4. Doppa bollarna i mjölet och kavla ut dem, en i taget, till tunna kakor. Grädda kakorna i en liten het panna ca 1 minut på varje sida.
  • 5. Slå in de nygräddade tortillabröden direkt i en handduk så att de mjuknar och håller sig varma. 16–20 tortillor.

Pumpatacos:

  • 1. Rosta solrosfrön under omrörning i en torr stekpanna på medelstark värme.
  • 2. Skala och hacka löken. Fräs löken mjuk i olja ca 3 minuter. Tillsätt kryddorna och fräs ca 2 minuter. Lägg över på en tallrik.
  • 3. Skala och skär pumpan i tärningar. Bryn dem i oljan ca 3 minuter. Häll på buljongen och koka pumpan mjuk under lock tills buljongen kokat in, ca 20 minuter.
  • 4. Mosa pumpan med en gaffel. Blanda i löken, strö över solrosfrön och håll pumpan varm.
  • 5. Skiva korven och fräs den i en het panna ca 1 minut. Tillsätt rosmarin och fräs korven lätt krispig.
  • 6. Ringla över vinägern och ge det ett uppkok. Strö över citronskal och grovhackade korianderblad.
  • 7. Servera pumpa, chorizo, tortilla och limeklyftor så att var och en kan göra sin egen taco.
Recept:
Lena Söderström

Receptet är från: