Soppa på rostad pumpa

1 tim

Medel

Recept av Katinka Hammarskiöld

Annons

Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. När jag prövade ut det här receptet mumsade sönerna i sig allt till sista droppen. Här har jag utgått från ett enkelt klassiskt franskt recept men gjort den lite mer elaborerad genom att pumpan och löken rostas - fast den är fortfarande lättlagad och blir förföriskt god.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

1 kg

pumpa
1 st

gul lök(ar)
2 st

schalottenlök
3 msk

smör
10 dl

kycklingbuljong
1 dl

vitt vin
1 dl

grädde
peppar
riven muskotnöt
salt
persilja, till dekoration
tryffelolja, alternativt tryffelolja

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Börja med att lägga det uppskurna pumpaköttet tillsammans med den klyftade löken på en oljad plåt och ställ in den i ugnen på ca 200 grader.
Klar

2. Låt pumpan och löken rostas i ca 20-30 minuter utan att den bränns. Lägg därefter ner bitarna i buljongen som du kokat upp.
Klar

3. Under tiden som pumpan rostas steker du den finhackade schalottenlöken i smöret i en stekpanna på medelsvag värme.
Klar

4. När löken är helt mjuk häller du på det vita vinet och låter det puttra ihop lite. Häll lökhacket med vinet i kastrullen med soppan och låt soppan koka i ca 20-30 minuter tills allt är mjukt och alla smaker blandats.
Klar

5. Mixa soppan, gärna med en stavmixer. Du kan behöva späda den med mer buljong och kanske en skvätt vin till. Krydda med peppar, salt och ev. lite riven muskotnöt. Smaka av!
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Den ska vara slät, krämig och fin men inte för tjock eller för vattnig. Vispa i grädden, som går att utesluta.
Klar

7. Servera i skålar, gärna med lite persilje- eller tryffelolja vackert ringlad över, och kanske ett persilje- eller körvelblad för dekoration. Servera gärna med ett gott bröd.