Hem / Recept / Plankstek med renfilé

Plankstek med renfilé

Betyg: 2.64 av 5
14 röster
45 min
Medel

Plankstek med renfilé, en rätt med klassiska och underbart goda smaker. Perfekt som varmrätt på nyår.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 800 g
    renytterfilé, (alternativt hjortfilé, älgfilé, strutsfilé, lammfilé, oxfilé eller hästfilé)
  • 1/2 krukor
    färsk timjan, efter smak
  • färska kantareller, efter smak och kassa
  • 1 msk
    smör, efter behov
  • 250 g
    minisparris
  • 4 skiva
    lufttorkad skinka
  • 1 krm
    salt, krydda efter smak
  • mozzarella
  • 12 st
    körsbärstomater
  • 1 krm
    svartpeppar, krydda efter smak

Mos

  • 2 dl
    västerbottensost, riven
  • 1 st
    grönsaksbuljongtärning(ar)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), skalad
  • 1/2 dl
    mjölk
  • 2 msk
    smör
  • 800 g
    mandelpotatis
  • 2 st
    äggula(or)
  • 1 krm
    salt, krydda efter smak
  • 1 krm
    vitpeppar, krydda efter smak
  • 1 krm
    Aromatkrydda, ev., krydda efter smak

Rödvinssås

  • 1.5 st
    Chipotle
  • 1/2 krukor
    färsk timjan, 2 kvistar
  • 2 tsk
    maizena
  • vatten, lite
  • 1 msk
    strösocker
  • 2 msk
    kalvfond
  • 1 msk
    smör
  • 2 dl
    vatten
  • 3 dl
    rött vin
  • 1 msk
    olivolja, ca.
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 st
    gul lök(ar), liten
  • 1 msk
    balsamvinäger
  • habaneropulver, ev

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 275 grader och sätt in lätt inoljade ekplankor ca 10 minuter. Sänk värmen till 225 grader.
  2. 2. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten tillsammans med vitlöksklyftan och buljongtärningen
  3. 3. Bryn renytterfilén runt om, salta och peppra och låt den vila i folie.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Koka sparrisen några minuter i lättsaltat vatten, kyl dem snabbt. Gör fyra knippen och linda en skinkskiva runt varje.
  6. 5. Skär av ett litet lock på tomaterna, gröp ur dem lite och fyll med mozzarellaost.
  7. 6. Mosa potatisen med hjälp av elvisp och blanda med smör, mjölk, ost och äggulor. Smaka av med salt och vitpeppar och ev. Aromat.
  8. 7. Spritsa moset på valfritt sätt på plankorna. Fördela tomater och sparrisknippen på valfritt sätt. Sätt in i ugnen till dess att moset har fått fin färg, ca 10 minuter.
  9. 8. Bryn kantarellerna, salta och peppra lite.
  10. 9. Skiva köttet på snedden. Ta ut plankorna ur ugnen och fördela köttet på dem. Sätt in dem i ugnen igen några minuter.
  11. 10. Häll lite av den varma såsen över köttet, servera resten vid sidan om. Fördela kantarellerna på valfritt sätt, garnera med timjankvistar.

Rödvinssås med chipotle

  1. 11. Hacka lök och vitlök fint. Stek löken mörkbrun i en kastrull med olivolja.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 12. Tillsätt rödvin, vatten, strösocker, kalvfond, vinäger, hel chipotle-chili och timjan. Koka ner vätskan till hälften och sila den.
  4. 13. Blanda ihop maizena och kallt vatten till en redning. Koka upp såsen igen och red av under vispning. Tillsätt smöret och rör om. Smaka av, tillsätt ev. lite Habaneropulver.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 2.64 av 5 (14 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom