Peters Slottsstek

Gör så här

1. Klar
   1. Förberedelser: Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med salt och grovmalen vitpeppar. Knåda samman beurre manié av två teskedar smör och två teskedar vetemjöl.
2. Klar
   2. Tillagning: Koka upp 5 deciliter vatten med buljongtärningarna i en kastrull.
3. Klar
   3. Bryn 2 matskedar smör eller margarin i en stekgryta på hög värme. Lägg ned och bryn steken ordentligt runt om, 5-10 minuter. Använd trägafflar, så att stekytan inte skadas.
4. Klar
   4. Sänk värmen mycket. Späd med 3 dl. av buljongen och lägg ned lökklyftor, lagerblad, ansjovis, pepparkorn, oh krydda med ättika och sirap. Lägg på lock och låt steken sjuda färdigt, 1,5 timme. Vänd steken emellanåt och späd med ytterligare buljong.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Tag upp steken, sila skyn och vispa ur grytan med reste av buljongen. Koka upp skyn och red såsen med beurre manié. Tillsätt grädden och låt såsen småkoka under vispning. Smaka av med anjovisspad och ev. mera kryddor.
7. Klar
   6. Skär upp steken och servera den på en bottenskyla av såsen, garnerad med svart vinbärsgelé och portvinsgelé.