Hem / Recept / Peters Slottsstek

Peters Slottsstek

Betyg: 3.74 av 5
19 röster
2 tim
Medel

En stek på 1 - 1,5 kilo räcker gott till 8 - 10 personer. Såsen kan ingen misslyckas med. Servera med geléer, pressgurka

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port
  • 1.2 kg
    fransyska
  • 2 msk
    smör, el. margarin
  • 2 st
    köttbuljongtärning(ar)
  • 1 st
    lök, gul
  • 5 st
    anjovisfilér
  • 1 st
    lagerblad
  • 1 msk
    ättika, 12%
  • 1 msk
    sirap
  • 1.5 dl
    vispgrädde
  • 6 st
    vitpeppar, hela korn
  • 3.5 st
    kryddpeppar, hela korn
  • 2 tsk
    smör, el. margarin. Till beurre manié
  • 2 tsk
    mjöl, Till beurre manié

Gör så här

  1. 1. Förberedelser: Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med salt och grovmalen vitpeppar. Knåda samman beurre manié av två teskedar smör och två teskedar vetemjöl.
  2. 2. Tillagning: Koka upp 5 deciliter vatten med buljongtärningarna i en kastrull.
  3. 3. Bryn 2 matskedar smör eller margarin i en stekgryta på hög värme. Lägg ned och bryn steken ordentligt runt om, 5-10 minuter. Använd trägafflar, så att stekytan inte skadas.
  4. 4. Sänk värmen mycket. Späd med 3 dl. av buljongen och lägg ned lökklyftor, lagerblad, ansjovis, pepparkorn, oh krydda med ättika och sirap. Lägg på lock och låt steken sjuda färdigt, 1,5 timme. Vänd steken emellanåt och späd med ytterligare buljong.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Tag upp steken, sila skyn och vispa ur grytan med reste av buljongen. Koka upp skyn och red såsen med beurre manié. Tillsätt grädden och låt såsen småkoka under vispning. Smaka av med anjovisspad och ev. mera kryddor.
  7. 6. Skär upp steken och servera den på en bottenskyla av såsen, garnerad med svart vinbärsgelé och portvinsgelé.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.74 av 5 (19 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom