Oxfilé Wellington med madeirasås

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200°. Tina smördegen enligt förpackningens anvisningar.
2. Klar
   2. Kavla ut smördegen tunt och tag ut runda bitar, så stora att de senare går att vika runt köttet.
3. Klar
   3. Sporra ut garnering av överflödet.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Bryn köttet runtom i lite osaltat smör i en stekpanna. Låt biffarna kallna.
6. Klar
   5. Finhacka lök, skinka och svamp till duxelles-massan.
7. Klar
   6. Låt det hackade mjukna i smöret i en stekpanna utan att det får färg.
8. Klar
   7. Tillsätt tomatpuré, madeira och buljong.
9. Klar
   8. Låt det puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.
10. Klar
    9. Lägg allt i en mixer eller matberedare och mixa det. Låt det kallna.
11. Klar
    10. Lägg en rejäl klick av duxelles-massan i mitten på varje degbit. Lägg på biffen, vik ihop degen och tryck till skarvarna väl.
12. Klar
    11. Lägg knytena på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt.
13. Klar
    12. Lägg på garneringen och pensla med uppvispat ägg.
14. Klar
    13. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills smördegen har fått fin färg och allt är genomvarmt.
15. Klar
    14. Gör under tiden såsen. Lägg alla ingredienser, utom maizenamjölet, i en kastrull.
16. Klar
    15. Låt det koka upp. Smaka av och red eventuellt såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.
17. Fortsättning efter annonsen
18. Klar
    16. Låt såsen koka upp på nytt.
19. Klar
    17. Bjud potatisgaletter och någon kokt grönsak till.