Ingredienser
Balsamicosås
- 2 dl rött vin
- 1 dl balsamvinäger
- 2 msk kalvfond
- 1 tsk strösocker
- 1 msk smör
- 2 msk maizenaredning
Rotfruktspuré
- 300 gram rotselleri
- 500 gram palsternacka
- 2 dl créme fraiche, lätt
- 1 tsk salt
- 1 tsk peppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 150 grader.
- 2. Hacka och mosa vitlöken i två teskedar flingsalt och gnid in köttet med röran. Peppra.
- 3. Bryn oxfilén hastigt i lite olja eller smör så de får fin färg och lägg över i en form. Sätt in en digitaltermometer inställd på 60 grader (medium) beroende på hur rött ni vill ha det.
- 4. Skala, tärna och koka rotfrukterna mjuka. Häll av spadet och mixa med crème fraiche, salt och peppar. Håll varmt.
- 5. Koka upp rödvin, balsamico och koncentrerad fond. Låt det koka utan lock tills hälften återstår.
- 6. Smaka av med socker, salt och peppar och vispa i en klick smör. Red av med maizenan. Håll varmt.
- 7. Tag ut köttet och låt de vila i formen. Skär upp köttet. salta och peppra på snittytorna och servera med tillbehören.
Inspiration
