Oxfilé Provencale

32 röster

1 tim

Medel

Recept av Leif Mannerström och Jan Hedh

Från Tasteline

Annons

En praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”.

Foto: Charlotte Gawell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

4 klyftor

vitlök
800 g

oxfilé, av mittbiten
2 msk

timjan, finhackad
salt
2 st

potatis(ar), stora, fasta
peppar
smör, och olja till stekning

Baconfrästa haricots verts

4 skivor

bacon
salt
smör, till stekning
1 st

schalottenlök
250 g

haricots verts
peppar

Till servering

1 dl

Rödvinssås

Tomatkvist i olivolja

3 dl

olivolja
1/2 st

vitlök
1 kvist

rosmarin
1 kvist

timjan
1 kvist

körsbärstomater
2 st

lagerblad

Vitlökssmör

salt
worchestershiresås
2 klyftor

vitlök
1/2 st

citron, saften
4 msk

persilja, finhackad
100 g

smör
tabasco
peppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Vitlökssmör: Skala och hacka vitlöksklyftorna.  Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås. Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen
Klar

2. Tomatkvist i olivolja: Skala den halva vitlöken.  Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan.
Klar

3. Oxfilé: Sätt ugnen på 150°.  Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja. 
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar.  Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på. 
Klar

5. Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45° i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
Klar

6. Haricots verts: Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera.  Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt.  Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra.
Klar

7. Servering: Skiva upp vitlökssmöret.  Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen. 
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
Klar

9. Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.