oxfilé provencale Foto: Charlotte Gawell

Oxfilé Provencale

28 röster 19 ingredienser | 1 timme
En praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”.

Ingredienser

Baconfrästa haricots verts

Till servering

Tomatkvist i olivolja

Vitlökssmör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Vitlökssmör: Skala och hacka vitlöksklyftorna. 
Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås.
Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen
  • 2. Tomatkvist i olivolja: Skala den halva vitlöken. 
Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök.
Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan.
  • 3. Oxfilé: Sätt ugnen på 150°. 
Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja.

  • 4. Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar.
 Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på.

  • 5. Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45° i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
  • 6. Haricots verts: Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera. 
Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt. 
Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra.
  • 7. Servering: Skiva upp vitlökssmöret.
 Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen.

  • 8. Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
  • 9. Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.

Receptet är från: