Oxfilé Provencale

30 röster | 19 ingredienser | 1 timme

En praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”.

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

4 klyfta(or) vitlök(ar)
800 gram oxfilé, av mittbiten
2 msk timjan, finhackad
1 salt
2 st potatis(ar), stora, fasta
1 peppar
1 smör, och olja till stekning

Baconfrästa haricots verts

4 skiva(or) bacon
1 salt
1 smör, till stekning
1 st Schalottenlök(ar)
250 gram haricots verts
1 peppar

Till servering

1 dl Rödvinssås

Tomatkvist i olivolja

3 dl olivolja
0,5 st vitlök(ar)
1 kvist(ar) rosmarin
1 kvist(ar) timjan
1 kvist(ar) körsbärstomater
2 st lagerblad

Vitlökssmör

1 salt
1 worchestershiresås
2 klyfta(or) vitlök(ar)
0,5 st Citron, saften
4 msk persilja, finhackad
100 gram smör
1 tabasco
1 peppar

Köp receptet

Tillagning

1. Vitlökssmör: Skala och hacka vitlöksklyftorna.  Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås. Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen
2. Tomatkvist i olivolja: Skala den halva vitlöken.  Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan.
3. Oxfilé: Sätt ugnen på 150°.  Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja. 
4. Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar.  Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på. 
5. Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45° i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
6. Haricots verts: Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera.  Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt.  Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra.
7. Servering: Skiva upp vitlökssmöret.  Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen. 
8. Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
9. Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.