Foto: Charlotte Gawell Oxfilé Provencale
19 ingredienser | 1 timmeEn praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”.
Ingredienser
- 4 klyfta(or) vitlök(ar)
- 800 gram oxfilé, av mittbiten
- 2 msk timjan, finhackad
- 1 salt
- 2 st potatis(ar), stora, fasta
- 1 peppar
- 1 smör, och olja till stekning
Baconfrästa haricots verts
- 4 skiva(or) bacon
- 1 salt
- 1 smör, till stekning
- 1 st Schalottenlök(ar)
- 250 gram haricots verts
- 1 peppar
Till servering
- 1 dl Rödvinssås
Tomatkvist i olivolja
- 3 dl olivolja
- 0,5 st vitlök(ar)
- 1 kvist(ar) rosmarin
- 1 kvist(ar) timjan
- 1 kvist(ar) körsbärstomater
- 2 st lagerblad
Vitlökssmör
- 1 salt
- 1 worchestershiresås
- 2 klyfta(or) vitlök(ar)
- 0,5 st Citron, saften
- 4 msk persilja, finhackad
- 100 gram smör
- 1 tabasco
- 1 peppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Vitlökssmör: Skala och hacka vitlöksklyftorna. Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås. Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen
- 2. Tomatkvist i olivolja: Skala den halva vitlöken. Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan.
- 3. Oxfilé: Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja.
- 4. Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar. Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på.
- 5. Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45° i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
- 6. Haricots verts: Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera. Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt. Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra.
- 7. Servering: Skiva upp vitlökssmöret. Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen.
- 8. Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
- 9. Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.
Receptet är från:
Inspiration
