Oxfilé Provencale
Betyg: 3.56 av 5
32 röster
1 tim
Medel
Från
Tasteline
En praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. Recept ur boken ”Mästarnas Menyer”.
Foto: Charlotte Gawell
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
4 klyftorvitlök
-
800 goxfilé, av mittbiten
-
2 msktimjan, finhackad
-
salt
-
2 stpotatis(ar), stora, fasta
-
peppar
-
smör, och olja till stekning
Baconfrästa haricots verts
-
4 skivorbacon
-
salt
-
smör, till stekning
-
1 stSchalottenlök(ar)
-
250 gharicots verts
-
peppar
Till servering
-
1 dlRödvinssås
Tomatkvist i olivolja
-
3 dlolivolja
-
1/2 stvitlök
-
1 kvistrosmarin
-
1 kvisttimjan
-
1 kvistkörsbärstomater
-
2 stlagerblad
Vitlökssmör
-
salt
-
worchestershiresås
-
2 klyftorvitlök
-
1/2 stcitron, saften
-
4 mskpersilja, finhackad
-
100 gsmör
-
tabasco
-
peppar
Gör så här
-
1. Vitlökssmör: Skala och hacka vitlöksklyftorna. Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås. Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen
-
2. Tomatkvist i olivolja: Skala den halva vitlöken. Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan.
-
3. Oxfilé: Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar. Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på.
-
5. Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45° i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
-
6. Haricots verts: Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera. Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt. Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra.
-
7. Servering: Skiva upp vitlökssmöret. Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
8. Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
-
9. Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.56 av 5 (32 röster)
