Oxfilé Wellington med Madeirasås

1 röst 16 ingredienser | 1 timme
Oxfilé Wellington med madeirasås Festlig varmrätt som går bra att laga i god tid. Grädda den strax innan den ska serveras.

Ingredienser

Duxelles-massa

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Ugn: 200°
  • 2. Tina smördegen enligt förpackningens anvisningar. Kavla ut smördegen tunt och tag ut runda bitar, så stora att de senare går att vika runt köttet. Sporra ut garnering av överflödet.
  • 3. Bryn köttet runtom i lite osaltat smör i en stekpanna. Låt biffarna kallna.
  • 4. Finhacka lök, skinka och svamp till duxelles-massan.Låt det hackade mjukna i smöret i en stekpanna utan att det får färg.Tillsätt tomatpuré, madeira och buljong. Låt det puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • 5. Lägg allt i en mixer eller matberedare och mixa det. Låt det kallna.
  • 6. Lägg en rejäl klick av duxelles-massan i mitten på varje degbit. Lägg på biffen, vik ihop degen och tryck till skarvarna väl.
  • 7. Lägg knytena på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt. Lägg på garneringen och pensla med uppvispat ägg.
  • 8. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills smördegen har fått fin färg och allt är genomvarmt.
  • 9. Gör under tiden såsen. Lägg alla ingredienser, utom maizenamjölet, i en kastrull. Låt det koka upp. Smaka av.
  • 10. Red eventuellt såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Låt sedan såsen bara koka upp på nytt. Bjud potatisgaletter och någon kokt grönsak till.