Hem / Recept / Örtstekt kalkon med tranbärssås

Örtstekt kalkon med tranbärssås

Betyg: 4.33 av 5
3 röster
2 tim 12 min
Medel
Marcus Samuelsson
Recept av Marcus Samuelsson

Kalkon passar perfekt till Thanksgiving! Jag älskar doften av lavendel och rosmarin. Portvin, rödvin och katrinplommonjuice blandas för att ösa fågeln så att den får mahognyfärgat skinn. Obs! Börja med rimningen av kalkonen dagen före. Recept från boken “Red Rooster: Matlagning i Harlem”, Mondial.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port
  • 8 l
    vatten
  • 6 dl
    apelsinjuice, färskpressad
  • 260 g
    havssalt, (2 1⁄2 dl) grovt
  • 50 g
    strösocker, (1⁄2 dl)
  • 5.4 kg
    Kalkon
  • 270 g
    osaltat smör, mjukt
  • 1 msk
    rosmarinblad, färska, hackade
  • 1.5 msk
    lavendelblad, smulad, el. 1 msk lavendelblommor, hackade
  • 1.5 tsk
    svartpeppar, nymald
  • 1 msk
    garam masala
  • 4 klyftor
    vitlök, skalade och krossade
  • 2 st
    lagerblad
  • 1/2 st
    färsk ingefära, 5 cm, skalad, skivad och krossad
  • 1.25 dl
    katrinplommonjuice
  • 1.25 dl
    portvin, ruby port
  • 1.25 dl
    rödvin, torrt
  • 680 g
    sötpotatis(ar), skalad och skuren i centimeterstora tärningar
  • 12 st
    katrinplommon, urkärnade
  • 120 g
    tranbär

Gör så här

Dag 1:

  1. 1. Häll 2 liter vatten, 5 dl apelsinjuice, salt och socker i en väldigt stor kastrull på hög värme och koka upp under omrörning tills det sjuder.
  2. 2. Häll i resterande 6 liter vatten och låt svalna till rumstemperatur. Lägg i kalkonen och ställ in i kylskåpet i 18 timmar.
  3. 3. Blanda 230 g smör med rosmarin och lavendel. Täck med plastfolie och förvara i kylskåpet över natten.
  4. Fortsättning efter annonsen

Dag 2:

  1. 4. Ta ut örtsmöret och resterande 40 g smör ur kylskåpet 1 timme innan de ska användas.
  2. 5. Värm ugnen till 180 grader.
  3. 6. Klappa kalkonen torr. Stick in händerna under skinnet och lossa det från bröstet och låren. Gnid in bröstet och låren med örtsmör under skinnet. Gnid in hela kalkonen med resterande 40 g smör.
  4. 7. Blanda peppar och garam masala och strö över hela fågeln. Lägg vitlök, lagerblad och ingefära i bukhålan och bind ihop benen.
  5. 8. Lägg kalkonen på ett galler i en stor ugnsform och lägg halsen i formen. Ugnsstek i 2 timmar.
  6. 9. Blanda resterande apelsinjuice (1 dl), katrinplommonjuice, portvin och rödvin i en måttbägare. Häll blandningen över kalkonen.
  7. 10. Strö sötpotatistärningar och katrinplommon runt kalkonen. Ställ in formen i ugnen igen och fortsätt att ugnssteka till innertemperaturen i lårets tjockaste del är 75 grader – ös under tiden kalkonen och rör om i sötpotatisen var 20:e minut. Det tar ungefär ytterligare 1 timme.
  8. 11. Lägg kalkonen på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan den skärs upp. Ta upp sötpotatis och plommon med en hålslev och lägg dem i en serveringsskål.
  9. 12. Häll skyn i en fettavskiljare. Låt stå tills fettet och sky har separerats, häll sedan skyn i en liten kastrull men låt fettet vara kvar i kannan. Koka upp skyn på medelvarm till hög värme.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 13. Lägg i tranbären och koka dem tills de spricker. Smaka av med peppar (det behövs inget salt).
  12. 14. Häll tranbärssåsen i en såssnipa och servera den till kalkonen, sötpotatisen och katrinplommonen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.33 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom