fläskkarré Foto: Jurek Holzer

Mjäll fläskkarré med katrinplommonsky och rotfruktspuré

17 röster 20 ingredienser | 75 minuter
Lättlagad och fantastiskt smakrik varmrätt, perfekt till nyår eller en lyxig helgmiddag!

Ingredienser

Rotfruktspuré

Sky

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 125 grader.
  • 2. Hacka vitlöksklyftorna med bladen från örterna och ett par teskedar flingsalt. Klappa in runt köttet och peppra väl.
  • 3. Bryn köttet hastigt i smör i en het panna så det får lite färg.
  • 4. Skala och klyfta löken och dela katrinplommonen. Lägg i en stekpåse. Häll över vinet och en klick smör. Lägg köttet ovanpå, stäng påsen och klipp ett litet hål i den.
  • 5. Lägg påsen på en plåt och sätt in en termometer i köttet. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 65 grader.
  • 6. Ta ut plåten och låt köttet vila ca 10 minuter. Plocka ut köttet och håll det varmt i aluminiumfolie.
  • 7. Lägg hälften av lök och plommon i en mixer och mixa slätt med vätskan från påsen. Spara resterande plommon och lök.
  • 8. Häll det mixade i en kastrull och tillsätt kalvbuljong och balsamvinäger. Sjud utan lock i ca 15 minuter. Blanka av med en sked smör, salta och peppra. Sila eventuellt.
  • 9. Skala potatis och rotfrukter och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
  • 10. Hetta upp mjölken och smöret. Mixa rotfrukterna med en stavmixer till slät puré och häll i mjölkblandningen lite i sänder.
  • 11. Smula i gorgonzolan och rör tills det blandas. Det gör inget om det blir kvar lite ostbitar. Smaka av med salt och peppar.
  • 12. Skär upp köttet i tunna skivor och servera med skyn, lite lök och katrinplommon från påsen samt purén.

Receptet är från: