Foto: Jurek Holzer Mjäll fläskkarré med katrinplommonsky och rotfruktspuré
20 ingredienser | 75 minuterLättlagad och fantastiskt smakrik varmrätt, perfekt till nyår eller en lyxig helgmiddag!
Ingredienser
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 1 st stekpåse
- 200 gram katrinplommon
- 2 st gul lök(ar)
- 1 kg fläskkarré, i bit utan ben
- svartpeppar, från kvarn
- 1 dl vitt vin
- flingsalt
- 3 kvist(ar) salvia
- 3 kvist(ar) rosmarin
- 1 msk smör
Rotfruktspuré
- 1 dl mjölk, 3 proc
- 1 msk smör
- 1 salt
- 150 gram rotselleri
- 1 vitpeppar, nymald
- 75 gram gorgonzolaost
- 500 gram potatis(ar), mjölig
- 200 gram palsternacka(or)
Sky
- 1 msk smör
- 1,5 msk balsamvinäger
- 2 dl kalvbuljong, stark
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 125 grader.
- 2. Hacka vitlöksklyftorna med bladen från örterna och ett par teskedar flingsalt. Klappa in runt köttet och peppra väl.
- 3. Bryn köttet hastigt i smör i en het panna så det får lite färg.
- 4. Skala och klyfta löken och dela katrinplommonen. Lägg i en stekpåse. Häll över vinet och en klick smör. Lägg köttet ovanpå, stäng påsen och klipp ett litet hål i den.
- 5. Lägg påsen på en plåt och sätt in en termometer i köttet. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 65 grader.
- 6. Ta ut plåten och låt köttet vila ca 10 minuter. Plocka ut köttet och håll det varmt i aluminiumfolie.
- 7. Lägg hälften av lök och plommon i en mixer och mixa slätt med vätskan från påsen. Spara resterande plommon och lök.
- 8. Häll det mixade i en kastrull och tillsätt kalvbuljong och balsamvinäger. Sjud utan lock i ca 15 minuter. Blanka av med en sked smör, salta och peppra. Sila eventuellt.
- 9. Skala potatis och rotfrukter och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
- 10. Hetta upp mjölken och smöret. Mixa rotfrukterna med en stavmixer till slät puré och häll i mjölkblandningen lite i sänder.
- 11. Smula i gorgonzolan och rör tills det blandas. Det gör inget om det blir kvar lite ostbitar. Smaka av med salt och peppar.
- 12. Skär upp köttet i tunna skivor och servera med skyn, lite lök och katrinplommon från påsen samt purén.
Receptet är från:
Inspiration
