Matsutake i en bredbergaresoppa

7 röster 12 ingredienser | 30 minuter
Goliatmusseronen är en svamp som har en mycket mer annorlunda, och mycket mer framträdande, smak än vanlig matsvamp. Jag har försökt hitta ingredienser som väl möter svampens arom och skapar nya smakupplevelser. Denna soppa vinner verkligen på att göras färdig (till och med punkt 4) flera timmar, helst en dag, före det att den ska njutas. Eftersom torkad goliatmusseron förblir något hård även efter blötläggningen är det viktigt att se till att de bitar som läggs i vattnet inte...

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Låt svampen ligga i blöt ett par, tre timmar i vattnet.
  • 2. Klipp baconskivorna i tunna bitar, knaperstek dem och behåll fettet som är kvar.
  • 3. Riv skalet runt en tredjedel av citronen. Skär sedan av den delen och pressa ur saften.
  • 4. Plocka av Thaibasilikans blad. De ska tillsättas sist. Klipp stjälkarna fint.
  • 5. Häll upp svamp och blötläggningsvatten i en kastrull och låt det koka tills allt synligt vatten är borta. Detta tar ca en halvtimme. Högsta värme i början, men sänk sedan när vattnet börjar ta slut så att det inte börjar brännas vid.
  • 6. Tillsätt smör innan kastrullen är helt torr i botten. Nu ska svampen ”svettas” ca 10 minuter på låg värme.
  • 7. Gräddmjölk, Crème Fraiche och kalvfond kokas ihop med svampen ca 20 minuter.
  • 8. Tillsätt den finhackade vitlöksklyftan, senapen, citronraspet och –saften, hälften av det knapriga baconet med fettet från stekningen och stjälkklippet från kryddörten.
  • 9. Soppan är klar att serveras när smakerna mognat. Vid serveringen strös resten av baconet och kryddbladen (som med fördel kan rivas i två, tre delar) över soppan.