Matsutake i en bredbergaresoppa
Goliatmusseronen är en svamp som har en mycket mer annorlunda, och mycket mer framträdande, smak än vanlig matsvamp. Jag har försökt hitta ingredienser som väl möter svampens arom och skapar nya smakupplevelser. Denna soppa vinner verkligen på att göras färdig (till och med punkt 4) flera timmar, helst en dag, före det att den ska njutas. Eftersom torkad goliatmusseron förblir något hård även efter blötläggningen är det viktigt att se till att de bitar som läggs i vattnet inte är för stora och grova. Jag rekommenderar att man kör en stund med stavmixer innan soppan ska värmas för servering. Gör den inte helt slät, bara finfördela svampen lite extra.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
50 ggoliatmusseron, torkad
-
9 dlvatten
-
1 msksmör
-
4.5 dlvispgrädde, blanda vispgrädden och mellanmjölken i lika stora delar.
-
1.5 dlcrème fraîche
-
2 skivorbacon
-
2 mskkalvfond
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
1 tskdijonsenap
-
1 krukathaibasilika
-
1/3 stcitron(er), Skal (bara det gula) och saften från 1/3 normalstor citron
-
4.5 dlmellanmjölk, blanda med vispgrädden i lika stora delar
Gör så här
-
1. Låt svampen ligga i blöt ett par, tre timmar i vattnet.
-
2. Klipp baconskivorna i tunna bitar, knaperstek dem och behåll fettet som är kvar.
-
3. Riv skalet runt en tredjedel av citronen. Skär sedan av den delen och pressa ur saften.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Plocka av Thaibasilikans blad. De ska tillsättas sist. Klipp stjälkarna fint.
-
5. Häll upp svamp och blötläggningsvatten i en kastrull och låt det koka tills allt synligt vatten är borta. Detta tar ca en halvtimme. Högsta värme i början, men sänk sedan när vattnet börjar ta slut så att det inte börjar brännas vid.
-
6. Tillsätt smör innan kastrullen är helt torr i botten. Nu ska svampen ”svettas” ca 10 minuter på låg värme.
-
7. Gräddmjölk, Crème Fraiche och kalvfond kokas ihop med svampen ca 20 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
8. Tillsätt den finhackade vitlöksklyftan, senapen, citronraspet och –saften, hälften av det knapriga baconet med fettet från stekningen och stjälkklippet från kryddörten.
-
9. Soppan är klar att serveras när smakerna mognat. Vid serveringen strös resten av baconet och kryddbladen (som med fördel kan rivas i två, tre delar) över soppan.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 2.84 av 5 (25 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
