Hem / Recept / Lemon meringue cheesecake

Lemon meringue cheesecake

Betyg: 4.4 av 5
97 röster
6 tim
Medel
Recept av Roy Fares

Här tänkte jag att kombinationen cheesecake, syrlig citron och maräng skulle bli fantastisk – och det var precis vad den blev också! Fyllningen ska stelna i cirka 6 timmar, här krävs gott om tid! Recept ur boken ”Delicious”. Boken ges ut av Bonnier Fakta.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

12 port

Fyllning

  • 600 g
    färskost
  • 1.75 dl
    gräddfil
  • 2.5 msk
    vetemjöl
  • 2 st
    ägg
  • 2 dl
    strösocker
  • 1/2 st
    vaniljstång
  • 1 st
    ägg, använd gulan

Italiensk maräng

  • 3/4 dl
    vatten
  • 4 st
    ägg, använd vitan
  • 2.25 dl
    strösocker

Lemon curd

  • 1 st
    ägg, använd gulan
  • 1 dl
    citronsaft, pressad
  • 1 dl
    strösocker
  • 2 st
    ägg
  • 60 g
    smör, osaltat

Pajbotten

  • 100 g
    smör
  • 200 g
    digestivekex
  • 2 msk
    strösocker

Gör så här

Pajbotten:

  1. 1. Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.
  2. 2. Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela blandningen jämnt på botten av en springform, och 3–4 cm upp på kanten. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna helt.

Fyllning:

  1. 3. Höj ugnsvärmen till 200 grader.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Vispa färskost och socker fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i bunken och tillsätt även mjölet. Vispa i 3–4 minuter.
  4. 5. Vänd ner gräddfilen och sedan ett ägg i taget samt äggulan och blanda noga.
  5. 6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugns luckan) och grädda i cirka 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter.
  6. 7. Låt svalna och låt sedan stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att fyllningen stelnar ordentligt.

Lemon curd:

  1. 8. Rör ihop ägg och äggula i en bunke.
  2. 9. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken.
  3. 10. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medel värme under konstant omrörning tills curden tjocknar.
  4. 11. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm.
  5. 12. Täck med plast folie och låt svalna i kylen i cirka 4 timmar.

Italiensk maräng:

  1. 13. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 14. Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Dra ner till medelhastighet och vispa tills marängen är ljummen.
  4. 15. Fördela lemon curden jämnt över cheesecaken och låt sedan stå i kylen i 30 minuter. Spritsa eller bred marängen ovanpå och bränn av den med en gasbrännare.

    Här hittar du alla Tastelines fräscha recept på klassiska cheesecakes

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.4 av 5 (97 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom