cheesecake Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Lemon meringue cheesecake

75 röster 10 ingredienser | 6 timmar
Här tänkte jag att kombinationen cheesecake, syrlig citron och maräng skulle bli fantastisk – och det var precis vad den blev också! Fyllningen ska stelna i cirka 6 timmar, här krävs gott om tid! Recept ur boken ”Delicious”. Boken ges ut av Bonnier Fakta.

Ingredienser

Fyllning

Italiensk maräng

Lemon curd

Pajbotten

Redskap

Köp receptet

Tillagning

Pajbotten:

  • 1. Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.
  • 2. Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela blandningen jämnt på botten av en springform, och 3–4 cm upp på kanten. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna helt.

Fyllning:

  • 1. Höj ugnsvärmen till 200 grader.
  • 2. Vispa färskost och socker fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i bunken och tillsätt även mjölet. Vispa i 3–4 minuter.
  • 3. Vänd ner gräddfilen och sedan ett ägg i taget samt äggulan och blanda noga.
  • 4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugns luckan) och grädda i cirka 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter.
  • 5. Låt svalna och låt sedan stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att fyllningen stelnar ordentligt.

Lemon curd:

  • 1. Rör ihop ägg och äggula i en bunke.
  • 2. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken.
  • 3. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medel värme under konstant omrörning tills curden tjocknar.
  • 4. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm.
  • 5. Täck med plast folie och låt svalna i kylen i cirka 4 timmar.

Italiensk maräng:

  • 1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader.
  • 2. Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Dra ner till medelhastighet och vispa tills marängen är ljummen.
  • 3. Fördela lemon curden jämnt över cheesecaken och låt sedan stå i kylen i 30 minuter. Spritsa eller bred marängen ovanpå och bränn av den med en gasbrännare.

    Här hittar du alla Tastelines fräscha recept på klassiska cheesecakes

Receptet är från: