Leif Mannerströms Oxrulader med kallrökt fläsk

72 röster 14 ingredienser | 30 minuter
Ruladerna innehåller inte späck utan är moderniserade och fyllda med fläsk, äppelskivor, lök och saltgurka. Receptet kommer boken Husmanskonst (Prisma). Vintips: Masi Valpolicella

Ingredienser

Till servering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skär fläsket i strimlor på längden.
  • 2. Skala och skär lökarna i smala strimlor. Skär saltgurkan i stavar.
  • 3. Kärna ur och skär äpplet i stavar.
  • 4. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem lite med knogarna.
  • 5. Bred på dijonsenap. Salta och peppra.
  • 6. Fördela fläsk, lök, saltgurka och äpple på skivorna och rulla ihop dem hårt.
  • 7. Trä upp ruladerna fyra och fyra på grill- eller träspett.
  • 8. Bryn spetten i smör i en vid panna så att köttet får riktigt fin färg.
  • 9. Ta upp spetten och vispa ur pannan med lite vatten.
  • 10. Fyll uppmed 1 liter vatten som får koka upp.
  • 11. Smaka av med salt, peppar och eventuellt buljongtärning eller koncentrerad fond.
  • 12. Skala och skiva löken till såsen.
  • 13. Kärna ur och skär äpplena i vackra bitar.
  • 14. Lägg över spetten i en järngryta, häll över skyn och häll på ansjovisspadet.
  • 15. Skaka grytan och låt den puttra under lock ca 1 timme tills ruladerna känns mjuka. Lägg i grönsakerna efter halva tiden.
  • 16. Servera direkt ur grytan med kokt potatis eller potatismos samt eventuellt fler stavar av saltgurka.

Receptet är från: