Lammstek och lammkorv med ugnsbakade jordärtsskockor, vitlök och timjansky
Lamm och påsk hör ihop. Här har vi kombinerat den klassiska lammsteken med en kryddig lammkorv. Börja med timjansky och grönsakerna. Lammet och lammkorven steks lätt innan serveringen. Tips: Om man inte hittar lammkorven merguez kan man välja choritzo istället. Använd med fördel färskt lamm och gå gärna till köttdisken och beställ färdigstyckat. En hel lammstek kräver en hel del jobb. I detta recept har vi valt lammstek i skivor. Något som också fungerar bra är lammkotletter och lammfiléer. Dessa är lättare att tillaga och kan bli mörare. Vill du ändå tillaga en hel lammstek, välj en på cirka 1 kg. Servera i skivor med samma tillbehör som i receptet. Vi har valt att ersätta potatisen med jordärtskockor. Får du inte tag på jordärtskockor går det lika bra med potatis eller palsternacka. Lägg skockorna i vatten, gärna med en citronskiva, direkt efter att du skalat dem så att de inte mörknar. Rätten passar också utmärkt att servera på en buffé, gående bord. Receptet ingår i festmenyn: Kockarnas egna Förrätt: Hummerskagen med löjrom Huvudrätt: Lammstek och lammkorv med ugnsbakade jordärtsskockor, vitlök och timjansky Efterrätt: Coupe Tasteline med jordgubbar och Grand Mainer Mölstads vintips: Utmärkt rätt till ett australiensisk eller kalifornisk shiraz-vin.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
4 stdilammstek, i skivor, med ben
-
4 stlammkorv, merguez eller choritzo
-
1 stsalt
-
1 stsvartpeppar
Timjansky
-
1 dlkalvbuljong, fond och vatten
-
1 kvisttimjankvistar, bladen
-
1/2 mskmaizena
-
1 tsksoja, mörk, japansk
-
1 stvitlöksklyfta(or), pressad
-
1 msktomatpuré
-
1 sttimjankvistar, bladen
-
2 mskvatten
-
vitlöksklyfta(or), pressad
-
1 mskschalottenlök, finhackad
-
3 dlrött vin
-
1 mskmorot, fint tärnad
-
2 msksmör
-
1 stsalt
-
1 stsvartpeppar
Ugnsbakade jordärtsskockor och vitlök
-
1 mskströbröd
-
8 stjordärtskocka(or)
-
4 stvitlök, hela med skal
-
1/2 stvitlöksklyfta(or), pressad
-
2 mskpersilja, finhackad
-
1 nypaflingsalt
-
1 tskcitronskal, rivet
-
2 mskolivolja
Gör så här
-
1. Timjansky: Använd en liten tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlök, morot, timjan och vitlök gyllenbrunt i smöret.
-
2. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut och häll sedan i rött vin, kalvbuljong och soja. Låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter.
-
3. Sila ner såsen i en ny kastrull och koka upp såsen igen i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Red av med lite maizenaredning i taget för att få en lite tjockare och simmigare sky. Håll varmt innan servering.
-
5. Ugnsbakade jordärtskockor och vitlök: Sätt ugnen på ca 200 grader.
-
6. Skala och dela jordärtskockorna på längden. Skär av toppen på vitlöken och lägg skockor och vitlök i en ugnsfast form, ringla eller pensla olivoljan över och avsluta med lite flingsalt.
-
7. Ugnsbaka i ca 15 – 20 minuter, skockorna och vitlöken ska vara genombakade och gyllenbruna.
-
8. Fräs undertiden ströbröd, vitlök, persilja och rivet citronskal i en stekpanna på svag värme ca 2 minuter tillsammans med 1 tsk olivolja.
-
9. Smaka av med lite salt och häll upp i en skål till garnering.
-
10. Lammstek och lammkorv: Strax innan servering: Salta och peppra lammet, stek lammet ca 1- 2 minuter på varje sida.
-
11. Om man väljer tjockare skivor av lammstek så tar det ca 3 - 4 minuter på varje sida. Låt gärna köttet vara lätt rosa innuti då köttet blir saftigare då.
-
12. Stek sedan lammkorven och håll varmt.
-
Fortsättning efter annonsen
-
13. Servering: Se till att grönsaker, kött och sås är varmt. Lägg upp jordärtskockorna och vitlöken på en stor tallrik och strö persiljeblandningen ovanpå.
-
14. Lägg upp lammet tillsammans med korven på tallriken. Lägg ner de plockade timjanbladen och vitlöken i rödvinssåsen och skeda upp bredvid köttet.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3 av 5 (2 röster)
