Lammstek och lammkorv med ugnsbakade jordärtsskockor, vitlök och timjansky
22 ingredienser | 45 minuterLamm och påsk hör ihop. Här har vi kombinerat den klassiska lammsteken med en kryddig lammkorv. Börja med timjansky och grönsakerna. Lammet och lammkorven steks lätt innan serveringen. Tips: Om man inte hittar lammkorven merguez kan man välja choritzo istället. Använd med fördel färskt lamm och gå gärna till köttdisken och beställ färdigstyckat....
Ingredienser
- 4 st dilammstek, i skivor, med ben
- 4 st lammkorv, merguez eller choritzo
- 1 st salt
- 1 st svartpeppar
Timjansky
- 1 dl kalvbuljong, fond och vatten
- 1 kvist(ar) timjankvist(ar), bladen
- 0,5 msk maizena
- 1 tsk soja, mörk, japansk
- 1 st vitlöksklyfta(or), pressad
- 1 msk tomatpuré
- 1 st timjankvist(ar), bladen
- 2 msk vatten
- 1 vitlöksklyfta(or), pressad
- 1 msk Schalottenlök(ar), finhackad
- 3 dl rött vin
- 1 msk morot, fint tärnad
- 2 msk smör
- 1 st salt
- 1 st svartpeppar
Ugnsbakade jordärtsskockor och vitlök
- 1 msk ströbröd
- 8 st jordärtskocka(or)
- 4 st vitlök(ar), hela med skal
- 0,5 st vitlöksklyfta(or), pressad
- 2 msk persilja, finhackad
- 1 nypa(or) flingsalt
- 1 tsk citronskal, rivet
- 2 msk olivolja
Köp receptet
Tillagning
- 1. Timjansky: Använd en liten tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlök, morot, timjan och vitlök gyllenbrunt i smöret.
- 2. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut och häll sedan i rött vin, kalvbuljong och soja. Låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter.
- 3. Sila ner såsen i en ny kastrull och koka upp såsen igen i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
- 4. Red av med lite maizenaredning i taget för att få en lite tjockare och simmigare sky. Håll varmt innan servering.
- 5. Ugnsbakade jordärtskockor och vitlök: Sätt ugnen på ca 200 grader.
- 6. Skala och dela jordärtskockorna på längden. Skär av toppen på vitlöken och lägg skockor och vitlök i en ugnsfast form, ringla eller pensla olivoljan över och avsluta med lite flingsalt.
- 7. Ugnsbaka i ca 15 – 20 minuter, skockorna och vitlöken ska vara genombakade och gyllenbruna.
- 8. Fräs undertiden ströbröd, vitlök, persilja och rivet citronskal i en stekpanna på svag värme ca 2 minuter tillsammans med 1 tsk olivolja.
- 9. Smaka av med lite salt och häll upp i en skål till garnering.
- 10. Lammstek och lammkorv: Strax innan servering: Salta och peppra lammet, stek lammet ca 1- 2 minuter på varje sida.
- 11. Om man väljer tjockare skivor av lammstek så tar det ca 3 - 4 minuter på varje sida. Låt gärna köttet vara lätt rosa innuti då köttet blir saftigare då.
- 12. Stek sedan lammkorven och håll varmt.
- 13. Servering: Se till att grönsaker, kött och sås är varmt. Lägg upp jordärtskockorna och vitlöken på en stor tallrik och strö persiljeblandningen ovanpå.
- 14. Lägg upp lammet tillsammans med korven på tallriken. Lägg ner de plockade timjanbladen och vitlöken i rödvinssåsen och skeda upp bredvid köttet.
Receptet är från:
Inspiration
