Hem > Recept > Kycklingleverpastej

Kycklingleverpastej

Name: Kycklingleverpastej
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: smör; Schalottenlök(ar); portvin; ansjovisfilé(er); kycklinglever; salt; vitlöksklyfta(or)

15 röster | 7 ingredienser | 1 timme

Att göra egen pastej är inte svårt. Testa Niklas kycklingleverpastej. Recept från "Niklas husmansklassiker".

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

400 gram smör
1 st Schalottenlök(ar)
4 dl portvin
2 st ansjovisfilé(er)
400 gram kycklinglever
7 gram salt
1 st vitlöksklyfta(or), liten

Köp receptet

Tillagning

1. Väg upp alla ingredienser i separata skålar och se till att de är kalla.
2. Smält smöret i en kastrull på spisen, dra sedan av katrullen från plattan och låt det svalna till så nära rumstemperatur som möjligt, häll upp det smälta smöret i en annan behållare försiktigt så att inte det vita mjölkproteinet följer med.
3. Hacka schalottenlöken fint och koka den tillsammans med portvinet på svag värme tills hälften återstår. Ställ kallt.
4. Tärna ansjovisen fint. Lägg lever, salt, portvin och schalottenlöksreduktion, vitlök och ansjovis i en matberedare och mixa lätt.
5. Tillsätt smöret i en jämn stråle. Smaka av med peppar. Fyll upp smeten i ugnsfasta formar som rymmer ca 1,5 dl, men fyll dem endast till två tredjedelar.
6. Baka pastejerna i ugnen på 90 grader tills smeten stannat. Testa genom att skaka lite lätt på en form. Det ska se ut som en crème brülee eller omelett som precis satt sig.
7. Kyl ner pastejerna och låt gärna stå kallt några timmar innan servering.