Hem / Recept / Kycklingleverpastej

Kycklingleverpastej

Betyg: 3.14 av 5
28 röster
1 tim
Medel
Recept av Niklas Ekstedt
Från Kokbok

Att göra egen pastej är inte svårt. Testa Niklas kycklingleverpastej. Recept från "Niklas husmansklassiker".

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 400 g
    smör
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 4 dl
    portvin
  • 2 st
    ansjovisfiléer
  • 400 g
    kycklinglever
  • 7 g
    salt
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), liten

Gör så här

  1. 1. Väg upp alla ingredienser i separata skålar och se till att de är kalla.
  2. 2. Smält smöret i en kastrull på spisen, dra sedan av katrullen från plattan och låt det svalna till så nära rumstemperatur som möjligt, häll upp det smälta smöret i en annan behållare försiktigt så att inte det vita mjölkproteinet följer med.
  3. 3. Hacka schalottenlöken fint och koka den tillsammans med portvinet på svag värme tills hälften återstår. Ställ kallt.
  4. 4. Tärna ansjovisen fint. Lägg lever, salt, portvin och schalottenlöksreduktion, vitlök och ansjovis i en matberedare och mixa lätt.
  5. 5. Tillsätt smöret i en jämn stråle. Smaka av med peppar. Fyll upp smeten i ugnsfasta formar som rymmer ca 1,5 dl, men fyll dem endast till två tredjedelar.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Baka pastejerna i ugnen på 90 grader tills smeten stannat. Testa genom att skaka lite lätt på en form. Det ska se ut som en crème brülee eller omelett som precis satt sig.
  8. 7. Kyl ner pastejerna och låt gärna stå kallt några timmar innan servering.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.14 av 5 (28 röster)

Frågor, tips och kommentarer