Kycklingleverpastej

Kycklingleverpastej

16 röster 7 ingredienser | 1 timme
Att göra egen pastej är inte svårt. Testa Niklas kycklingleverpastej. Recept från "Niklas husmansklassiker".

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Väg upp alla ingredienser i separata skålar och se till att de är kalla.
  • 2. Smält smöret i en kastrull på spisen, dra sedan av katrullen från plattan och låt det svalna till så nära rumstemperatur som möjligt, häll upp det smälta smöret i en annan behållare försiktigt så att inte det vita mjölkproteinet följer med.
  • 3. Hacka schalottenlöken fint och koka den tillsammans med portvinet på svag värme tills hälften återstår. Ställ kallt.
  • 4. Tärna ansjovisen fint. Lägg lever, salt, portvin och schalottenlöksreduktion, vitlök och ansjovis i en matberedare och mixa lätt.
  • 5. Tillsätt smöret i en jämn stråle. Smaka av med peppar. Fyll upp smeten i ugnsfasta formar som rymmer ca 1,5 dl, men fyll dem endast till två tredjedelar.
  • 6. Baka pastejerna i ugnen på 90 grader tills smeten stannat. Testa genom att skaka lite lätt på en form. Det ska se ut som en crème brülee eller omelett som precis satt sig.
  • 7. Kyl ner pastejerna och låt gärna stå kallt några timmar innan servering.

Receptet är från: