Kycklingleverpastej
7 ingredienser | 1 timmeAtt göra egen pastej är inte svårt. Testa Niklas kycklingleverpastej. Recept från "Niklas husmansklassiker".
Ingredienser
- 400 gram smör
- 1 st Schalottenlök(ar)
- 4 dl portvin
- 2 st ansjovisfilé(er)
- 400 gram kycklinglever
- 7 gram salt
- 1 st vitlöksklyfta(or), liten
Köp receptet
Tillagning
- 1. Väg upp alla ingredienser i separata skålar och se till att de är kalla.
- 2. Smält smöret i en kastrull på spisen, dra sedan av katrullen från plattan och låt det svalna till så nära rumstemperatur som möjligt, häll upp det smälta smöret i en annan behållare försiktigt så att inte det vita mjölkproteinet följer med.
- 3. Hacka schalottenlöken fint och koka den tillsammans med portvinet på svag värme tills hälften återstår. Ställ kallt.
- 4. Tärna ansjovisen fint. Lägg lever, salt, portvin och schalottenlöksreduktion, vitlök och ansjovis i en matberedare och mixa lätt.
- 5. Tillsätt smöret i en jämn stråle. Smaka av med peppar. Fyll upp smeten i ugnsfasta formar som rymmer ca 1,5 dl, men fyll dem endast till två tredjedelar.
- 6. Baka pastejerna i ugnen på 90 grader tills smeten stannat. Testa genom att skaka lite lätt på en form. Det ska se ut som en crème brülee eller omelett som precis satt sig.
- 7. Kyl ner pastejerna och låt gärna stå kallt några timmar innan servering.
Receptet är från:
Inspiration
