Konjaks- och madeirakryddad hummersoppa

2 röster 13 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Koka humrarna i 4 minuter i saltat vatten. Lyft ur humrarna och kyl ner dem i isvatten, tills de har svalnat. Knäck klor och leder och plocka ur allt kött. Gör samma sak med stjärtarna. Spara köttet i en bunke och förvara i kyl.
  • 2. Ta ur magsäcken från huvudskölden. Tarmen från stjärtarna bör också tas bort. Krossa alla skalrester så fint som möjligt och rosta dem i en kastrull med olivolja på hög värme tills de fått färg.
  • 3. Tillsätt tomatpurén och grönsakerna (skurna i mindre bitar) samt dragonen. Bryn en stund och tillsätt spriten. Fyll upp kastrullen med vatten och koka upp.
  • 4. Låt sjuda i ca 45 min. Sila av buljongen i ny kastrull och reducera tills ¾ återstår. Tillsätt grädde och mjölk och koka ytterligare i 20-25 min. Smaka av soppan med salt, peppar och crème fraiche. Sila på nytt och håll varmt.
  • 5. Skala och blanchera sparrisen. Skär ner hummerköttet i mindre delar och stek detta med olivolja i stekpanna tillsammans med sparrisen. Smaka av köttet med salt och peppar.
  • 6. Fördela köttet i varma djupa tallrikar. Koka upp soppan. Smaka eventuellt av soppan med mer konjak och mixa och slå soppan över hummerköttet på tallriken.