Risotto med pilgrimsmusslor & hummer

25 röster

Medel

Vintips

Recept av Fernando di Luca

Från

ZETA - från en familj där mat är kärlek

Annons

Här i Sverige känns skaldjur lyxigt. I hamnstaden Fano fanns det att köpa nästan jämt. Ändå hör det fortfarande till det godaste Fernando vet. Recept från boken “Fernando!” (The Book Affair).

Foto: Charlie Drevstam

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

1 st

Humrar, kokta (1-2)
8 st

pilgrimsmussla
1.5 l

vatten
3 st

schalottenlök
1 dl

olivolja extra vergine
350 g

arborioris, el. carnaroliris gran riserva
2 dl

torrt vitt vin
2 dl

riven parmesanost
salt
svartpeppar, nymalen
olivolja extra vergine, att smaksätta med

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Dela humrarna och plocka ur köttet. Lägg skalen i en stor kastrull. Häll på vattnet och låt sjuda under lock till en buljong, cirka 1 timme.
Klar

2. Sila bort skalen. Skär hummerköttet i stora bitar och lägg i kylen så länge. Värm buljongen till strax under kokpunkten.
Klar

3. Hacka schalottenlöken fint, fräs den i en vid kastrull i rikligt med olivolja på medelvärme utan att den får färg.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Höj värmen och tillsätt riset, rör om hastigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset, sänk till medelvärme igen.
Klar

5. Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning, låt den koka in i riset innan du tillsätter mer. Risotton ska bli krämig och lös, tillsätt mer buljong om den känns för fast.
Klar

6. När risotton nästan är klar, hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja på riktigt hög värme. Rör samtidigt ner osten i risotton, smaka av med salt och peppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Vänd ner hummerköttet i risotton.
Klar

8. Lägg upp på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna. Avsluta med att ringla över lite olivolja.