Kantarellsoppa

Kantarellsoppa med grädde och sherry

23 röster 13 ingredienser | 30 minuter
Recept av Sten Åkerblom, delfinalist i Årets Hemmakock 2010.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skär kantarellerna i mindre bitar och fräs kantareller i en lite större kastrull. Finriv lite av löken. Tillsätt en nypa till kantarellerna. Salta och peppra. Fräs tills kantarellerna är färdigstekta.
  • 2. Ta upp kantarellerna. Lägg lite kantareller som ska användas till garnering i en skål för sig.
  • 3. Skär knappt en halv selleristång i smala skivor. Ställ åt sidan. Använd till garneringen.
  • 4. Grovhacka resten av sellerin, den halva palsternackan, champinjonerna och lite gul lök.
  • 5. Smält en klick smör i kastrullen och ös ner grönsaker och svamp. Fräs någon minut.
  • 6. Blanda i kantarellerna. Rör om.
  • 7. Häll i fond, sherry och vin. Koka upp.
  • 8. Häll i grädde. Koka upp.
  • 9. Häll i vatten. Koka upp och låt koka ca 5 min.
  • 10. Häll allt i en mixer. Mixa till slät konsistens. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
  • 11. Servera i skålar. Garnera med kantareller och selleri. Ställ gärna sherryn på bordet vid servering, om någon vill öka smaken av sherry.
Recept:
Sten Åkerblom

Receptet är från: