Italiensk grytstek, Brasato al Barolo,

6 tim

Medel

Annons

En klassisk, elegant Piemontesisk (norra Italien) grytstek. Vin: Angående vinet att marinera/koka i, så är en Barolo för 250 sek lite väl .. Istället rekommenderas Vina Maipo runt 60sek eller Coppertino för lite till. Den förstnämnda är lite kraftigare och passar bra till nöt. Om du väljer ett annat vin, tänk på att ta en tegelröd druva, så att du inte får en lila sås .. Till rätten dricker du gärna en Barolo, eller varför inte tex Nebbiolo för mindre än halva priset. Kommer från granndistriktet men har samma karaktär, och är mycket prisvärd. Med en fet risotto kommer vinet än mer till rätta. Receptet utgår helt från Tinnas. Här med ingredienser.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

6 port

1 kg

nötkött
2 msk

smör, till stekning

Marinad

1 flaska

rött vin, mustigt, tex vina maipo
1/2 kg

morot
1 st

selleri stjälk, stor
1 st

gul lök(ar), stor
1 st

rosmarinkvist(ar), färsk
3 st

kryddnejlika(or)
2 st

lagerblad
mejram, färsk
timjan, färsk
1 msk

svartpepparkorn

Rekommenderade tillbehör

600 g

morot
420 g

sockerärtor
6 port

viner, se nedan
6 port

risotto, färdig

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Marinera kött: Bind köttbiten. Skala löken och sellerin och skär i små bitar. Skala morötterna och skär i rondeller. Skölj rosmarinkvisten och de andra örterna.
Klar

2. Lägg köttbiten i en platpåse tillsammans med grönsaker, örter och övriga kryddor. Häll på en flaska rödvin (se nedan). Se till att köttet täcks av vinet, täck över skålen och ställ den i kylen och låt marinera i 24-48 timmar.
Klar

3. Tillagning: I en tjockbottnad gryta, bryn köttet väl på alla sidor. Salta, häll på marinaden och låt koka i 5 h. När köttet är färdigkokt, ta upp kött och grönsaker. Köttet får gärna vila i lite staniolfolie i väntan på att du är klar med det övriga. De kokta grönsakerna slänger du då de nu inte smakar något längre.
Klar

4. Sås: Reducera spadet, och om du vill ha en fylligare rödvinssås sätter du till 3msk tomatpuré, lite kalvfond och en gnutta vitpeppar innan du reducerar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Tillbehör: Severa gärna med ångkokta grönsaker. Tex morot och sockerärtor. Och gärna en risotto, som dessutom passar bra till rekommenderat vin.
Klar

6. Italienarna äter först risotton sedan kött och grönsakerna för sig.