Inbakad oxfilé med svamp

5 röster 15 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips: För glutenfritt: använd glutenfri smördeg från d/s, Fria bröd. Innehåller mjölk och ägg. För fryst oxfilé! Tina långsamt i kylen dagen före. Torka filén väl på hushållspapper före tillagning. Kan förberedas: Smördegspaketen görs klara ("ogräddade") 1 dag i förväg. Förvara dem täckta med plastfolie i kylen. Laga de inbakade oxfiléerna i 200°C, ca 30 minuter före servering.
  • 2. Skär oxfilén i 8 jämnstora bitar. Ändbitar kan frysas in och sparas. Salta och peppra. Bryn köttet hastigt runt om i en lätt oljad, het stekpanna. Lägg över på ett fat och ställ kallt så att det svalnar.
  • 3. Skölj murklorna väl. Låt rinna av på en handduk. Finhacka dem och champinjonerna i matberedare.
  • 4. Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka skinkan.
  • 5. Låt svamphack, schalottenlök, skinka och vitlök fräsa i smör på låg värme. Tillsätt vinet och låt puttra på svag värme i 20-25 minuter, tills vätskan kokat bort.
  • 6. Rör i crème fraichen och låt koka ihop till en tjock röra. Salta och peppra. Rör i persiljan. Ställ kallt.
  • 7. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ut 7 cm breda smördegsremsor på långsidan. Pensla ändarna på ena sidan med äggula. Lägg en filébit (på kant) på remsornas openslade ände. Rulla ihop och klistra fast kanten.
  • 8. Skär ut botten och lock ur resterande smördeg, de ska vara något större än filébitarnas diameter. Pensla kanterna med äggula, några åt gången. Börja med bottnarna.
  • 9. Nyp ihop en bottenplatta med smördegen som är lindad runt filén. Fyll ovansidan med svampmassa. Täck ovansidan med ett lock på samma sätt som med undersidan. Gör ett hål med en tändsticka mitt i locket.
  • 10. Pensla smördegspaketen med äggula. Ställ in det i ugnen i ca 25 minuter (rosa), 35-40 minuter för genomstekt.