Hem / Recept / Höstrisotto med kantareller

Höstrisotto med kantareller

Betyg: 3.33 av 5
27 röster
30 min
Medel
Recept av Mari Bergman

En riktigt len och krämig risotto med smörstekta kantareller och färsk riven parmesan!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 4 dl
    arborioris
  • 1 l
    vatten
  • 1 msk
    grönsaksbuljong, eller 1 tärning
  • 4 st
    Schalottenlök(ar)
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 300 g
    färska kantareller, gula eller trattkantareller
  • 5 msk
    smör
  • 2 dl
    vitt vin
  • 150 g
    parmesan, riven
  • 1 st
    salt
  • st
    svartpeppar

Sallad

  • 1/2 huvuden
    sallad, roman eller isberg
  • 1/2 paket
    ärtskott
  • 2 st
    tomat
  • 1 st
    olja
  • st
    vinäger

Gör så här

Risotto:

  1. 1. Koka upp vatten och buljong.
  2. 2. Finhacka schalottenlök och vitlök. Putsa svampen och skär 2/3 i mindre bitar, resten spar du som dem är.
  3. 3. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och den skurna svampen i 2 msk smör utan att det tar färg.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Rör ner riset, tillsätt vinet och rör till tills all vätska har kokat in.
  6. 5. Tillsätt het buljong en kopp i taget, vartefter den kokar in i riset. Koka sakta och rör hela tiden lugnt mot botten.
  7. 6. Stek de hela kantarellerna i en stekpanna vid sida om i 1 msk smör.

Sallad:

  1. 7. Skölj och strimla salladen och blanda med sköljda ärtskott. Klyfta tomaterna och ringla över lite olja och vinäger.
  2. Fortsättning efter annonsen

Risotto:

  1. 8. När all buljong är tillsatt och risotton kokat ca 20 min bör riset vara klart och precis lagom krämigt. Rör då ner 2 msk smör och riven parmesanost.
  2. 9. Smaka av med salt och peppar och strö över de hela kantarellerna. Servera med sallad.

    Hitta inspiration bland Tastelines alla vegetariska recept!

Näringsvärde per portion

fett
20
g
protein
25
g
kolhydrater
86
g
energivärde
641
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.33 av 5 (27 röster)

Frågor, tips och kommentarer