Hem / Recept / Ärtrisotto med rostad blomkål

Ärtrisotto med rostad blomkål

Betyg: 3.43 av 5
7 röster
45 min
Medel
Recept av Anna Wadle

En krämig risotto är aldrig fel. Toppa med godaste tillbehöret i form av rostad blomkål!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Ärtrisotto

  • 4 dl
    grönsaksbuljong, ca. 4-5 dl
  • 2 st
    Schalottenlök(ar), finhackade
  • 1 klyfta
    vitlök(ar)
  • 1/2 dl
    olivolja
  • 4 dl
    arborioris
  • 3 dl
    matlagningsvin, vitt
  • 1/2 tsk
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 50 g
    parmesanost

Ärtpuré

  • 200 g
    blomkål
  • 200 g
    gröna ärter, frysta
  • 1 klyfta
    vitlök(ar), skalad
  • 1
    vatten
  • 25 g
    smör
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 2 krm
    salt

Rostad blomkål

  • 300 g
    blomkål
  • 2 msk
    olivolja

Tillbehör

  • 50 g
    parmesanost
  • 1/2 krukor
    persilja
  • 35 g
    ruccola

Gör så här

  1. 1. Ärtrisotto: Koka upp buljongen och låt den sjuda i en kastrull bredvid risotton. Vattnet måste vara varmt, annars avstannar tillagningen av riset.
  2. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsammans med riset. Riset ska bli blankt och något transparent men det ska inte ta färg.
  3. 3. Häll på vinet och låt det sjuda på svag värme. Häll på hälften av det heta vattnet när vinet kokat ner en aning och rör sakta tills allt absorberats innan resten av vattnet hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram. Låt småkoka i ca 15 minuter.
  4. 4. Ärtpuré: Dela blomkålen i mindre buketter och lägg i en kastrull tillsammans med ärtor och vitlök. Häll på vatten så att det precis täcker. Tillsätt lite salt och peppar. Låt det hela koka upp. Häll av vattnet men spara ca 2 dl till mixning av purén.
  5. 5. Mixa purén slät med kokvattnet och en klick smör.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Ärtrisotto: Rör ner purén i riset och smaka av med salt och peppar samt riven ost.
  8. 7. Rostad blomkål: Bryn blomkålen med lite olivolja i en stekpanna. Lägg upp risotton i djupa tallrikar och toppa med rostad blomkål, riven ost, finhackad persilja samt ruccola.

Näringsvärde per portion

fett
31
g
protein
21
g
kolhydrater
62
g
energivärde
633
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.43 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer