Svamprisotto Foto: David Magnusson

Svamprisotto

52 röster 12 ingredienser | 45 minuter
Inte för att man måste men det känns rätt med en italienare till risotto. Till exempel en Masi Valpolicella. Svamprisotto bjuds ofta till förrätt men passar precis lika bra som varmrätt.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rensa och skär svampen lite, inte för fint.
  • 2. Stek svampen i lite av oljan i 10–15 minuter så att den får mörk färg. Lägg åt sidan på en tallrik.
  • 3. Koka upp vatten med lantbuljongen.
  • 4. Ta lite olja och lite av smöret i botten på en stekpanna med hög kant och fräs löken. Häll i riset, tag stekpannan av plattan och se till att riset blir täckt av resten av oljan och smöret.
  • 5. Häll i ett par deciliter buljong i taget och rör hela tiden. Låt riset suga upp buljongen och fortsätt sedan spä med buljong. Det kommer att ta cirka 15–20 minuter med allt rörande. Lägg i hälften av svampen de sista 10 minuterna.
  • 6. Smaka av så att riset är klart. Häll i vermouth och resten av svampen och rör ner cirka en näve riven parmesan.
  • 7. Servera omedelbart med persilja, parmesan och svartpeppar. Det är ingen fara om du gör för mycket, det går alltid åt och är även gott att äta dagen efter.
Recept:
Marianne Eriksson

Receptet är från: