sparrissoppa

Grön sparrissoppa med krasse och bresaolalindad getostrulle

3 röster 14 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

Getostrulle

Sparrissoppa

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Välj en lägre fetthalt på grädden för att få ett lite smalare alternativ. Det går också bra att ersätta halva mängden grädde med mjölk.
  • 2. Skala nedersta delen av sparrisen. Skär sedan av sparrisen längst ned, ca 1 cm så att den trådiga delen av sparrisen försvinner. Skär av sparrisknoppen, ca 3 cm då den ska sparas till garnering. Koka knopparna i lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.
  • 3. Skiva och fräs resten av sparrisen i en kastrull tillsammans med lite smör. Tillsätt schalottenlöken och sockret. Fräs grönsakerna ytterligare några minuter på låg värme.
  • 4. Tillsätt hönsbuljong, vitt vin och grädde. Låt sedan soppan koka i ca 10 min. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Sila den genom en finmaskig sil i en ny kastrull. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera soppan varm tillsammans med sparrisknopparna i små glas eller koppar.
  • 5. Getostrulle: Blanda getosten tillsammans med ricottaosten. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Lägg en klick av ostcrémen på varje bresaola skiva och rulla ihop till en rulle. Strö lite krasse över och servera till den varma soppan.

Receptet är från: