Hem / Recept / Fredriks torskqueneller med potatispuré och kokta morötter

Fredriks torskqueneller med potatispuré och kokta morötter

Betyg: 3.04 av 5
27 röster
45 min
Medel

Vår gästkock Fredrik Jonsson från Sveriges mästerkock bjuder på supergoda torskqueneller med potatispuré. Klassiskt och gott. Torskqueneller kan vara lite trixiga att forma men följ instruktionerna noga så kommer det gå galant.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Potatispuré

  • 700 g
    potatis(ar)
  • 2.5 dl
    mjölk
  • 75 g
    smör
  • 2.5 krm
    muskotnöt, malen
  • salt
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 600 g
    morot
  • salt

Torskqueneller

  • 600 g
    torskfilé
  • 2 st
    lagerblad
  • 1 l
    vatten
  • 2 dl
    grädde
  • 1/2 krukor
    persilja
  • 1 klyfta
    vitlök
  • 2 krm
    svartpeppar, malen
  • 2 krm
    muskotnöt, malen
  • 1 nypa
    salt
  • 4 krm
    vitpeppar, malen
  • 3 krm
    salt
  • 2 st
    ägg
  • 1/2 st
    citron(er)
  • olivolja

Gör så här

  1. 1. Potatispuré: Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i saltat vatten.
  2. 2. Torskqueneller: Skär torsken i mindre bitar. Mixa torskbitarna i en matberedare tills du får en färs. Tillsätt ägg, kryddor, citronsaft samt rivet citronskal.
  3. 3. Skala och pressa i vitlök och tillsätt persilja (spara lite persilja till garnering). Fortsätt mixa och tillsätt grädden i en tunn stråle. Mixa tills du får en formbar smet.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Fyll en kastrull eller en traktörpanna med vatten, lagerblad, resterna av citronhalvan som du pressat ut saften ur och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen och låt vattnet sjuda.
  6. 5. Forma torsksmeten med hjälp av handen och en matsked till ca 10-12 små äggformade bollar. Skölj handen du formar färsen med och doppa skeden i kallt vatten mellan varje quenell så går det lättare att forma bollar. Sjud quenellerna i cirka tio min.
  7. 6. Tillbehör: Skala och skär morötterna i slantar, koka dem ca 3-4 min i saltat vatten.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Potatispuré: Sila av potatisvattnet. Värm mjölken i en kastrull. Tillsätt den varma mjölken och smöret till potatisen och vispa runt försiktigt med en ballongvisp. Krydda med muskot och smaka av med salt och peppar.
  10. 8. Lägg upp torskqueneller, potatispuré och morötter på tallrikar, garnera med persilja och ringla över lite olivolja vid servering.

Näringsvärde per portion

fett
45
g
protein
36
g
kolhydrater
47
g
energivärde
747
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.04 av 5 (27 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom