Fläskfilé provençale

Fläskfilé provençale

116 röster 10 ingredienser | 1 timme
En klassisk rätt som normalt lagas med oxfilé. Här har jag valt ett billigare kött och istället lagt mer energi på garnityren.

Ingredienser

Vitlökssmör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Putsa fläskfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.
  • 2. Skala och skiva potatisen tunt i matberedaren eller med en mandolin. Skölj potatisen väl.
  • 3. Lägg upp potatisen på en ren kökshandduk och torka den torr.
  • 4. Stek potatisen i omgångar I olja i en het panna tills den blir gyllene. Salta och peppra väl.
  • 5. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form (ca 12x20 cm).
  • 6. Värm ugnen till 125 grader.
  • 7. Sätt en stektermometer i mitten på fläskfilén och lägg den ovanpå potatisen i formen. Ställ in i ugnen. Stek köttet till ungefär 65 grader.
  • 8. Vitlökssmör: Blanda 50 g av smöret med vitlök och persilja i en matberedare tills smöret är illgrönt.
  • 9. Bred ut smöret till en fyrkant på 10x15 cm på ett bakplåtspapper och lägg det 5 minuter i frysen.
  • 10. Skär resterande smör i två stavar och rulla ihop dem i bakplåtspapper till en 10 cm lång rulle.
  • 11. Ta ut det gröna smöret ur frysen. Lägg rullen på kortsidan av det gröna smöret och rulla ihop så att det gröna smöret helt täcker rullen. Förvara i frysen en stund.
  • 12. Ta ut formen med fläskfilén ur ugnen och låt köttet vila ca fem minuter innan det skivas.
  • 13. Höj ugnsvärmen till max.
  • 14. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Skiva vitlökssmöret och fördela det över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen.
  • 15. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt. Servera genast tillsammans med en stor grönsallad.
Recept:
Alice Brax

Receptet är från: