Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås

4 röster 27 ingredienser | 45 minuter
En rätt som tar sin tid att laga, men som bjuder på fantastiska smaker. Gör det hela till ett helgnöje! Serveringstips: byt ut rotfrukterna mot exempelvis majrova, jordärtskocka eller svartrot och servera med aioli och ett gott bröd.

Ingredienser

Fisk- och skaldjur

Fiskfond

Grönsaker

Musslor

Såsen

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skrubba musslorna och ta bort det ”skägg” som kan sitta på dem.
  • 2. Släng de musslor som är trasiga eller öppna.
  • 3. Fräs den hackade löken i en het panna med olja och lägg sedan i musslorna.
  • 4. Tillsätt vin, vatten och salt och låt sedan koka i 2-3 minuter tills alla musslor öppnat sig.
  • 5. Plocka upp musslorna och koka ner det återstående spadet tills det är 1 dl vätska kvar. Släng de musslor som fortfarande inte öppnat sig.
  • 6. Grovhacka löken till fonden. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter.
  • 7. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
  • 8. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
  • 9. Låt fonden dra i en halvtimma och sila sedan av vätskan. Spara 1 dl av vätskan till såsen och frys in resten, gärna i kuber så att du enkelt kan använda dem i såser eller soppor senare.
  • 10. Koka samman 1 dl fiskfond, vätskan från musselkoket, grädde, vin samt salt och peppar.
  • 11. Skala och ansa grönsakerna. Skär potatis, palsternacka och morot i lika stora bitar.
  • 12. Strimla fänkål och vårlöken. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna i vitvinssåsen och sjud tills mjuka.
  • 13. Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg åt sidan.
  • 14. Klyv havskräftorna på mitten med hjälp av en vass kniv. Skala av stjärten på räkorna men låt huvudet sitta kvar.
  • 15. Skär fisken i 2 cm stora bitar. Sjud fisken i saltat vatten med lite vitt vin i ca 2-3 minuter.
  • 16. Mixa vitvinssåsen med den grovhackade dillen.
  • 17. Värm såsen och rör ut det kalla smöret för att ge såsen en vacker glans. Är grönsakerna kalla lägg i dem i såsen och värm upp.
  • 18. Lägg upp fisken i fyra tallrikar, fördela sås och grönsaker i tallrikarna och garnera med musslor, de halverade kräftorna, räkor samt eventuellt gräslök.

Receptet är från: