Hem > Recept > Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås

Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås

Name: Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: vatten; laxfilé; havskattfilé(er); vitt vin; salt; havskräftor; räkor; vatten; fiskskrov; lagerblad; rotselleri; morot; gul lök(ar); morot; sockerärtor; fänkål; vårlök(ar); potatis(ar); röd lök(ar); palsternacka(or); blåmusslor; rapsolja; vatten; vitt vin; vitlöksklyfta(or); gul lök(ar); fiskfond; fond; matlagningsgrädde; dill

4 röster | 27 ingredienser | 45 minuter

En rätt som tar sin tid att laga, men som bjuder på fantastiska smaker. Gör det hela till ett helgnöje! Serveringstips: byt ut rotfrukterna mot exempelvis majrova, jordärtskocka eller svartrot och servera med aioli och ett gott bröd.

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

Fisk- och skaldjur

2 dl vatten
300 gram laxfilé, skinn- och benfri
200 gram havskattfilé(er), skinn- och benfri
1 dl vitt vin
1 odefinierad salt
4 st havskräftor, färdigkokta
12 st räkor

Fiskfond

1 odefinierad vatten
3 st fiskskrov, från 3 medelstora fiskar, ej lax
3 st lagerblad
4 cm rotselleri
1 st morot
1 st gul lök(ar)

Grönsaker

1 st morot
12 st sockerärtor
0,5 huvud fänkål
2 st vårlök(ar), eller 4 cm purjolök
4 st potatis(ar)
1 st röd lök(ar)
0,5 st palsternacka(or)

Musslor

12 st blåmusslor
1 msk rapsolja
1 dl vatten
1 dl vitt vin
2 st vitlöksklyfta(or), hackade
1 st gul lök(ar)

Såsen

1 dl fiskfond
1 dl fond, från musselkoket
5 dl matlagningsgrädde
2 dl dill, grovhackad
1 dl vitt vin, torrt
1 msk smör
1 odefinierad salt
1 odefinierad peppar

Köp receptet

Tillagning

1. Skrubba musslorna och ta bort det ”skägg” som kan sitta på dem.
2. Släng de musslor som är trasiga eller öppna.
3. Fräs den hackade löken i en het panna med olja och lägg sedan i musslorna.
4. Tillsätt vin, vatten och salt och låt sedan koka i 2-3 minuter tills alla musslor öppnat sig.
5. Plocka upp musslorna och koka ner det återstående spadet tills det är 1 dl vätska kvar. Släng de musslor som fortfarande inte öppnat sig.
6. Grovhacka löken till fonden. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter.
7. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
8. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
9. Låt fonden dra i en halvtimma och sila sedan av vätskan. Spara 1 dl av vätskan till såsen och frys in resten, gärna i kuber så att du enkelt kan använda dem i såser eller soppor senare.
10. Koka samman 1 dl fiskfond, vätskan från musselkoket, grädde, vin samt salt och peppar.
11. Skala och ansa grönsakerna. Skär potatis, palsternacka och morot i lika stora bitar.
12. Strimla fänkål och vårlöken. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna i vitvinssåsen och sjud tills mjuka.
13. Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg åt sidan.
14. Klyv havskräftorna på mitten med hjälp av en vass kniv. Skala av stjärten på räkorna men låt huvudet sitta kvar.
15. Skär fisken i 2 cm stora bitar. Sjud fisken i saltat vatten med lite vitt vin i ca 2-3 minuter.
16. Mixa vitvinssåsen med den grovhackade dillen.
17. Värm såsen och rör ut det kalla smöret för att ge såsen en vacker glans. Är grönsakerna kalla lägg i dem i såsen och värm upp.
18. Lägg upp fisken i fyra tallrikar, fördela sås och grönsaker i tallrikarna och garnera med musslor, de halverade kräftorna, räkor samt eventuellt gräslök.

Recept:
Lisa Lemke

Receptet är från:

Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås