Hem / Recept / Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås

Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås

Betyg: 3 av 5
3 röster
45 min
Medel
Lisa Lemke
Recept av Lisa Lemke

En rätt som tar sin tid att laga, men som bjuder på fantastiska smaker. Gör det hela till ett helgnöje! Serveringstips: byt ut rotfrukterna mot exempelvis majrova, jordärtskocka eller svartrot och servera med aioli och ett gott bröd.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Fisk- och skaldjur

  • 2 dl
    vatten
  • 300 g
    laxfilé, skinn- och benfri
  • 200 g
    havskattfilé(er), skinn- och benfri
  • 1 dl
    vitt vin
  • salt
  • 4 st
    havskräftor, färdigkokta
  • 12 st
    Räkor

Fiskfond

  • vatten
  • 3 st
    fiskskrov, från 3 medelstora fiskar, ej lax
  • 3 st
    lagerblad
  • 4 cm
    rotselleri
  • 1 st
    Morot
  • 1 st
    gul lök(ar)

Grönsaker

  • 1 st
    Morot
  • 12 st
    sockerärtor
  • 1/2 huvuden
    Fänkål
  • 2 st
    vårlök(ar), eller 4 cm purjolök
  • 4 st
    potatis(ar)
  • 1 st
    röd lök(ar)
  • 1/2 st
    palsternacka(or)

Musslor

  • 12 st
    blåmusslor
  • 1 msk
    rapsolja
  • 1 dl
    vatten
  • 1 dl
    vitt vin
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), hackade
  • 1 st
    gul lök(ar)

Såsen

  • 1 dl
    fiskfond
  • 1 dl
    fond, från musselkoket
  • 5 dl
    matlagningsgrädde
  • 2 dl
    dill, grovhackad
  • 1 dl
    vitt vin, torrt
  • 1 msk
    smör
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Skrubba musslorna och ta bort det ”skägg” som kan sitta på dem.
  2. 2. Släng de musslor som är trasiga eller öppna.
  3. 3. Fräs den hackade löken i en het panna med olja och lägg sedan i musslorna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Tillsätt vin, vatten och salt och låt sedan koka i 2-3 minuter tills alla musslor öppnat sig.
  6. 5. Plocka upp musslorna och koka ner det återstående spadet tills det är 1 dl vätska kvar. Släng de musslor som fortfarande inte öppnat sig.
  7. 6. Grovhacka löken till fonden. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter.
  8. 7. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
  9. 8. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
  10. 9. Låt fonden dra i en halvtimma och sila sedan av vätskan. Spara 1 dl av vätskan till såsen och frys in resten, gärna i kuber så att du enkelt kan använda dem i såser eller soppor senare.
  11. 10. Koka samman 1 dl fiskfond, vätskan från musselkoket, grädde, vin samt salt och peppar.
  12. 11. Skala och ansa grönsakerna. Skär potatis, palsternacka och morot i lika stora bitar.
  13. 12. Strimla fänkål och vårlöken. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna i vitvinssåsen och sjud tills mjuka.
  14. 13. Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg åt sidan.
  15. 14. Klyv havskräftorna på mitten med hjälp av en vass kniv. Skala av stjärten på räkorna men låt huvudet sitta kvar.
  16. 15. Skär fisken i 2 cm stora bitar. Sjud fisken i saltat vatten med lite vitt vin i ca 2-3 minuter.
  17. 16. Mixa vitvinssåsen med den grovhackade dillen.
  18. Fortsättning efter annonsen
  19. 17. Värm såsen och rör ut det kalla smöret för att ge såsen en vacker glans. Är grönsakerna kalla lägg i dem i såsen och värm upp.
  20. 18. Lägg upp fisken i fyra tallrikar, fördela sås och grönsaker i tallrikarna och garnera med musslor, de halverade kräftorna, räkor samt eventuellt gräslök.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer