
Fisk- och skaldjursfrikassé med dill- och vitvinssås
27 ingredienser | 45 minuterEn rätt som tar sin tid att laga, men som bjuder på fantastiska smaker. Gör det hela till ett helgnöje! Serveringstips: byt ut rotfrukterna mot exempelvis majrova, jordärtskocka eller svartrot och servera med aioli och ett gott bröd.
Ingredienser
Fisk- och skaldjur
- 2 dl vatten
- 300 gram laxfilé, skinn- och benfri
- 200 gram havskattfilé(er), skinn- och benfri
- 1 dl vitt vin
- salt
- 4 st havskräftor, färdigkokta
- 12 st räkor
Fiskfond
- vatten
- 3 st fiskskrov, från 3 medelstora fiskar, ej lax
- 3 st lagerblad
- 4 cm rotselleri
- 1 st morot
- 1 st gul lök(ar)
Grönsaker
- 1 st morot
- 12 st sockerärtor
- 0,5 huvud fänkål
- 2 st vårlök(ar), eller 4 cm purjolök
- 4 st potatis(ar)
- 1 st röd lök(ar)
- 0,5 st palsternacka(or)
Musslor
- 12 st blåmusslor
- 1 msk rapsolja
- 1 dl vatten
- 1 dl vitt vin
- 2 st vitlöksklyfta(or), hackade
- 1 st gul lök(ar)
Såsen
Köp receptet
Tillagning
- 1. Skrubba musslorna och ta bort det ”skägg” som kan sitta på dem.
- 2. Släng de musslor som är trasiga eller öppna.
- 3. Fräs den hackade löken i en het panna med olja och lägg sedan i musslorna.
- 4. Tillsätt vin, vatten och salt och låt sedan koka i 2-3 minuter tills alla musslor öppnat sig.
- 5. Plocka upp musslorna och koka ner det återstående spadet tills det är 1 dl vätska kvar. Släng de musslor som fortfarande inte öppnat sig.
- 6. Grovhacka löken till fonden. Skär morot och rotselleri i stora bitar och hetta upp olja i en kastrull med höga kanter.
- 7. Låt lök, morot och rotselleri svettas någon minut och tillsätt sedan fiskbenen som sedan får fräsa med i ca 1-2 minuter på medelhög värme.
- 8. Fyll på med vatten så att benen täcks. Tillsätt lagerblad. Låt fonden koka samman på medelhögvärme i ca 10 minuter utan lock.
- 9. Låt fonden dra i en halvtimma och sila sedan av vätskan. Spara 1 dl av vätskan till såsen och frys in resten, gärna i kuber så att du enkelt kan använda dem i såser eller soppor senare.
- 10. Koka samman 1 dl fiskfond, vätskan från musselkoket, grädde, vin samt salt och peppar.
- 11. Skala och ansa grönsakerna. Skär potatis, palsternacka och morot i lika stora bitar.
- 12. Strimla fänkål och vårlöken. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna i vitvinssåsen och sjud tills mjuka.
- 13. Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg åt sidan.
- 14. Klyv havskräftorna på mitten med hjälp av en vass kniv. Skala av stjärten på räkorna men låt huvudet sitta kvar.
- 15. Skär fisken i 2 cm stora bitar. Sjud fisken i saltat vatten med lite vitt vin i ca 2-3 minuter.
- 16. Mixa vitvinssåsen med den grovhackade dillen.
- 17. Värm såsen och rör ut det kalla smöret för att ge såsen en vacker glans. Är grönsakerna kalla lägg i dem i såsen och värm upp.
- 18. Lägg upp fisken i fyra tallrikar, fördela sås och grönsaker i tallrikarna och garnera med musslor, de halverade kräftorna, räkor samt eventuellt gräslök.