Foto: Jurek Holzer

Dubbelmacka på fjällskivling

19 röster 6 ingredienser | 15 minuter
Ett vitt vin med både lite sötfruktighet och viss syra passar bra, jag tänker på pinot blanc. Till exempel: Pierre Sparr Pinot Blanc Réserve, 87:-, 2005, Alsace, Frankrike, 2914. Vintips: Jens Dolk

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rensa fjällskivlingarna. Tag bort stammarna och spara dem eventuellt till nästa buljongkok. Pensla både hattar och grill med lite enkel olivolja. Salta och grilla 6-8 minuter. Tips: Grilljärn på spisen ger tjusiga grillrutor när du lägger svamp med skinnsidan ner och trycker till svampen. Vrid ett kvarts varv och tryck till den igen efter knappt halva tiden. Avsluta genom att salta och steka på lamellsidan 1/2 – 1 minut.
  • 2. Finhacka dillen utom de grova stammarna och blanda den väl med yoghurt.
  • 3. Skär svamphattarna i halvor eller fjärdedelar. Lägg hälften på serveringsfat med skinnsidan neråt.
  • 4. Skiva den kokta potatisen i 4-6 mm tjocka skivor, salta och peppra och lägg den på svamparna. Just innan du serverar, klicka på 1–2 msk dillyoghurt beroende på storlek på svampbitarna. Lägg resterande svamp ovanpå.
Recept:
Dag Hermelin

Receptet är från: