Couscoussallad med grillade grönsaker
15 ingredienser | 30 minuterVeckans vegetariska.
Ingredienser
- 1 st aubergine
- 1 st röd paprika
- 0,5 st Rödlök
- 4 dl couscous
- 0,5 kruka(or) gräslök
- 0,5 kruka(or) dill
- 0,5 st Citron
- 0,5 huvud romansallad
- 0,5 st gurka
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 1 burk(ar) svarta bönor, färdigkokta
- 150 gram cocktailmozzarella
- olivolja, extravergine
- salt
- svartpeppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 225 grader.
- 2. Skär auberginen i långa tunna klyftor. Skär paprika och rödlök i bitar. Lägg grönsakerna på en plåt och riv över 1 vitlöksklyfta.
- 3. Ringla över olivolja och salta och peppra efter smak. Sätt in i ugnen ca 20 min.
- 4. Tillred couscous enligt anvisning på paketet. Koka gärna med lite buljong för godare smak.
- 5. Örtolja- Mixa samman gräslök och dill med 3 msk olivolja, saften från ½ citron, ¼ tsk salt och 1 krm svartpeppar. Har du ingen mixer går det lika bra att hacka örterna och blanda samman med övriga ingredienser.
- 6. Skölj och skär romansallad i stora strimlor. Skär gurka på mitten och gröp ur det vattniga med en sked. Skär gurkan i bitar och blanda med salladen.
- 7. Sila av bönorna och spola under kallt vatten. Blanda ner dem i salladen.
- 8. Ta ut grönsakerna ur ugnen och blanda samman med couscousen och salladen. Häll över örtoljan och toppa med mozzarella.
Receptet är från:
