chevregratinerade betor

Chevrégratinerade gul & rödbetor med päronchutney och rostade hasselnötter

18 röster 16 ingredienser | 30 minuter
Delfinalist i Årets Hemmakock 2010.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skala och skiva betorna tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i varsin gryta.
  • 2. Slå på vatten så att det precis täcker, salta. Koka lätt i ett par minuter.
  • 3. Känn på betorna, smaka, det skall vara ett visst tuggmotstånd. Slå av och kyl av med kallt vatten.
  • 4. Blanda i olivolja salta och peppra.
  • 5. Lägg upp konstnärligt, varierat med gula och röda betor på ett olivoljesmörjt ugnssäkert fat.
  • 6. Smula över chevrén, klicka på päronchutney.
  • 7. Gratinera tills osten har fått färg på 225 grader, ca 10 minuter.
  • 8. Strö över de rostade hasselnötterna, ringla över honungen, repa och garnera med timjan.
  • 9. Dra ett par tag med svartpepparkvarnen över anrättningen. Servera direkt från fatet.

Päronchutney:

  • 1. Skala och skär päron i små bitar. Skala och skiva lök.
  • 2. Smält smör, sautera lök och päron .
  • 3. Tillsätt socker, balsamvinäger, vatten och citronsaft. Koka ihop i ca15 min.
  • 4. Smaka av med chili, ingefära och havssalt. Låt småputtra ytterligare 1 min.

Rostade hasselnötter:

  • 1. Hacka nötterna grovt och rosta dem i en lagom torr het panna, de ska bli gyllenbruna.
Recept:
Andreas Almén

Receptet är från: