Bräckt rimmad högrev, buljongkokt rotfruktsmix med skummad senapssky

Gör så här

1. Klar
   1. Landskapsvinnare, Årets Hemmakock 2008 För: Västmanland
2. Klar
   2. Köp högreven eller bringan färdigrimmad eller rimma själv i en lag som håller ca 5-7% salt. Ev. kompletterat med en tsk saltpeter om du vill ha köttet rött. Rimma några dygn i kylskåp.
3. Klar
   3. Koka upp köttet i en trång kastrull som fyllts med vatten som täcker över köttet. Skumma och tillsätt lagerblad och pepparkorn.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sjud i ca 2,5 timmar eller tills köttet känns mört men ändå håller ihop. Låt svalna i buljongen, gärna under en tyngd vilket gör köttet lättare att skära sedan.
6. Klar
   5. Skala och skär potatis och rotfrukter i 2 cm tärningar. Lägg i en kastrull som du fyller på med buljong från köttkoket. Är buljongen för salt späder du bara med vatten till önskad styrka.
7. Klar
   6. Koka lagom länge, ca 10 minuter tills rotfrukterna är al dente och potatisen är kokt. Häll av buljongen, men spara 2,5 dl som du slår i en ren kastrull och reducerar till ca hälften. Håll rotfrukterna varma.
8. Klar
   7. Späd därefter buljongen med grädden och klicka i de båda senapssorterna. Låt sjuda ett par, tre minuter. Smaka av och skumma skyn med en mixer strax innan serveringen.
9. Klar
   8. Sätt ugnen på 250 grader.
10. Klar
    9. Skär palsternackan i tunna skivor på längden. Lägg folie direkt på ugnsgallret.
11. Klar
    10. Stryk rapsoljan på båda sidor om palsternacksskivorna. Strö på saltflingor och rosta i ugnen ca 8-10 minuter. Vänd skivorna någon gång.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Skär köttet i halvcentimetertjocka skivor. Bräck i smör- och rapsoljan i varm panna.
14. Klar
    12. Servera på varma tallrikar. Lägg potatis och rofrukter i botten, skeda över den nyskummade skyn. Lägg på några skivor bräckt högrev på varje tallrik. Garnera med en skiva rostad palsternackan och en nypa ärtskott.