Bräckt rimmad högrev, buljongkokt rotfruktsmix med skummad senapssky

2 röster 15 ingredienser | 195 minuter

Ingredienser

Potatis- och rotfruktsmix

Rimmad högrev eller nötbringa

  • 1 kg högrev, rimmad, 5-7% saltlag. Eller nötbringa
  • 10 st peppar, hela korn
  • 1,5 l vatten, till sjudning
  • 2 st lagerblad
  • 1 msk smör, - och rapsolja, flytande till stekning

Senapssky

Tillbehör garnering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Landskapsvinnare, Årets Hemmakock 2008 För: Västmanland
  • 2. Köp högreven eller bringan färdigrimmad eller rimma själv i en lag som håller ca 5-7% salt. Ev. kompletterat med en tsk saltpeter om du vill ha köttet rött. Rimma några dygn i kylskåp.
  • 3. Koka upp köttet i en trång kastrull som fyllts med vatten som täcker över köttet. Skumma och tillsätt lagerblad och pepparkorn.
  • 4. Sjud i ca 2,5 timmar eller tills köttet känns mört men ändå håller ihop. Låt svalna i buljongen, gärna under en tyngd vilket gör köttet lättare att skära sedan.
  • 5. Skala och skär potatis och rotfrukter i 2 cm tärningar. Lägg i en kastrull som du fyller på med buljong från köttkoket. Är buljongen för salt späder du bara med vatten till önskad styrka.
  • 6. Koka lagom länge, ca 10 minuter tills rotfrukterna är al dente och potatisen är kokt. Häll av buljongen, men spara 2,5 dl som du slår i en ren kastrull och reducerar till ca hälften. Håll rotfrukterna varma.
  • 7. Späd därefter buljongen med grädden och klicka i de båda senapssorterna. Låt sjuda ett par, tre minuter. Smaka av och skumma skyn med en mixer strax innan serveringen.
  • 8. Sätt ugnen på 250 grader.
  • 9. Skär palsternackan i tunna skivor på längden. Lägg folie direkt på ugnsgallret.
  • 10. Stryk rapsoljan på båda sidor om palsternacksskivorna. Strö på saltflingor och rosta i ugnen ca 8-10 minuter. Vänd skivorna någon gång.
  • 11. Skär köttet i halvcentimetertjocka skivor. Bräck i smör- och rapsoljan i varm panna.
  • 12. Servera på varma tallrikar. Lägg potatis och rofrukter i botten, skeda över den nyskummade skyn. Lägg på några skivor bräckt högrev på varje tallrik. Garnera med en skiva rostad palsternackan och en nypa ärtskott.
Recept:
Hans Johnson