Ankbröst med vinkokta fikon och pasta med krämig trattkantarellsås

3 röster 20 ingredienser

Ingredienser

Färsk pasta med krämig trattkantarellsås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Ankbrösten, skär flera snitt ner till köttet i fettet på ankbröstet. Salta och peppra.
  • 2. Lägg ner ankbrösten med fettet neråt i medelvärm panna och stek knaprig. Vänd och låt steka hastigt.
  • 3. Lägg på ugnsfast form och baka i ugn på 150 grader till innertemperatur 56-58 ca 15 min.
  • 4. Låt brösten vila i 10 min innan trancheras. Serveras med vinkokta fikon, färsk pasta med trattkantarellsås samt örtolja.
  • 5. Vinkokta fikon, ställ fikonen i en liten kastrull. Slå över vinet och lägg i övriga ingredienser. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 15 min.
  • 6. Plocka ut fikonen och lämna vinblandningen att reducera tills sirapsliknande konsistens.
  • 7. Färsk pasta med krämig trattkantarellsås. Förkoka pastan i rikligt med saltat vatten tills lagom al dente.
  • 8. Skölj av och kyl i kallt vatten och ställ åt sidan.
  • 9. Skala och strimla morot i liknande form som pastan, skär bönorna på samma sätt. Blanchera separat i rikligt med kokande vatten ca 30 sekunder vardera.
  • 10. Skala och strimla schalottenlök samt vitlök och fräs tills gyllenbruna i smöret tillsammans med svampen.
  • 11. Slå över vitvin samt buljongoch låt reducera ner tills ca 1 dl vätska återstår.
  • 12. Koka in vinäger och honung. Slå på grädde och reducera ner till hälften, smaka av med salt och peppar.
  • 13. Lägg i morot, skärbönor och pasta och lår koka upp under försiktig omrörning.