Hem / Recept / Älgcarpaccio med rostad svamp och parmesan

Älgcarpaccio med rostad svamp och parmesan

Betyg: 4.63 av 5
16 röster
Medel
Recept av Anders Levén
Från Kokbok

Passar antingen som förrätt eller lunch. Tänk på att ta ut köttet ur frysen i tid. När köttet är halvfryst är det lättast att få till riktigt tunna, fina skivor. Recept från “Laga älg och annat vilt”, Semic.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Älgcarpaccio

  • 400 g
    älgbiff
  • 2 st
    blekselleristjälk(ar)
  • 1 st
    röd paprika, liten
  • 4 dl
    färska kantareller, el. annan färsk svamp (karljohan, trumpet)
  • 1 msk
    olivolja
  • 2 dl
    parmesanost, grovriven
  • ruccola, att garnera med
  • havssalt
  • svartpeppar

Dijonmajonnäs

  • 1.5 dl
    majonnäs
  • 2 msk
    dijonsenap

Gör så här

Älgcarpaccio:

  1. 1. Putsa älgbiffen och plasta in till en fin, hård rulle. Lägg den i frysen.
  2. 2. Ta ut den i tid innan du ska skiva så att den hinner bli halvtinad. Skiva älgbiffen tunt, tunt – helst på maskin.
  3. 3. Lägg skivorna direkt på portionstallrikar som en solfjäder, eller vackert omlott på ett serveringsfat.
  4. Fortsättning efter annonsen

Dijonmajonnäs:

  1. 4. Blanda majonnäs och senap till dijonmajonnäsen. Lägg över i spritspåse eller häll över i en flaska med pip.

Älgcarpaccio:

  1. 5. Skiva selleri och paprika fint och skär svampen i tunna skivor.
  2. 6. Stek svampen hastigt i olivolja i het panna.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 7. Fördela selleri, paprika, svamp, parmesan och rucola över köttet.
  5. 8. Ringla över dijonmajonnäsen och avsluta med salt och peppar.

Näringsvärde per portion

fett
43
g
protein
37
g
kolhydrater
4
g
energivärde
548
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.63 av 5 (16 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom