Artikel

Lär dig göra egen gnocchi

Tasteline på kurs. Vi besöker köket på en gård i Piemonte och lär oss göra en helt makalös och helt egen gnocchi. Måste testas. Här gör vi vårt bästa för att förmedla våra nyvunna kunskaper. Men först bör vi återgå till ruta ett och ta om det där med namnet. Gnocchi har först ett mjukt ”gn”-ljud och i och med sitt ”h” ett hårt ”c”-ljud och uttalas därför [njåcki].
Text: Alice Brax
Foto: Jonas Melcherson, Tasteline

farmor Pina

På gården La Quercia Rossa hittar man nästan alltid farmor Pina i köket.

pressa eller riv potatisen

1. Koka 1 kg potatis med skal på och låt kallna. Halvera potatisen och Skala den och riv på rivjärnets fina sida eller använd en potatispress.

2. Strö över 1 tsk salt och blanda ner 4,5-5 dl mjöl. Arbeta ihop med händerna till en fast deg.

3. Rulla ut degen på ett mjölat bord till en lillfingertjock rulle.

skär rullen i bitar

4. Skär rullen i 2-3 cm långa bitar.

rulla gnocchi

5. Håll en gaffel med spetsarna vända mot bordet i ena handen. Använd andra handen för att rulla varje gnocchi med lite tryck längst med gaffeln så att den får ett randmönster och får en liten ihålighet inuti.

koka gnocchi

6. Koka upp vatten med salt i. Lägg i gnocchin som faller till botten. När den flyter upp igen har den kokat klart.

servera med en tomatsås

7. Servera med en god tomatsås!